Pourquoi faire de la mayonnaise à la maison quand on peut l’acheter au magasin ? C’est une question valable, surtout lorsque le facteur de commodité est mis en avant. De plus, il est certain que vous avez tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine pour préparer une mayonnaise maison. Voici quelques recommandations pouvant vous aider à toujours réussir votre mayonnaise saine.
Pourquoi faire de la mayonnaise à la maison ?
Vous pouvez utiliser cette recette de mayonnaise plus de fois. Si vous n’avez jamais essayé de mayonnaise faite maison, vous vous régalerez. La mayonnaise maison est ultra crémeuse et tellement plus savoureuse que tout ce que vous pouvez acheter au magasin. Voici pourquoi vous allez aimer tant cette recette. La recette utilise des œufs entiers au lieu des jougs afin que vous puissiez sauter la séparation des œufs. Les ingrédients restants sont simples et très probablement dans votre cuisine en ce moment. L’ensemble du processus prend moins de temps. Et vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients supplémentaires pour plus de saveur.
Ingrédients Mayonnaise
Les ingrédients pour faire de la mayo sont simples et ils se trouvent généralement dans votre armoire de stockage en cuisine en ce moment. Vous aurez besoin des éléments suivants:
Œufs : vous devez utiliser un œuf pour faire de la mayonnaise. Nous utilisons des œufs crus dans la recette. Personnellement, je n’ai pas de problème à ajouter des œufs crus à la recette, mais si vous êtes préoccupé par la consommation d’œufs crus, achetez des œufs pasteurisés. Ils sont vendus dans la section des œufs de l’épicerie. Vous pouvez également pasteuriser les œufs vous-même. Il vous suffit de rechercher un didacticiel en ligne.
Moutarde : c’est connu que tout le monde n’aime pas la saveur de la moutarde, mais s’agissant de la fabrication de moutarde à la mayonnaise maison, elle est en quelque sorte un ingrédient magique. La moutarde ajoute un peu de saveur, mais elle aide également à maintenir la mayonnaise stable. En plus du jaune d’œuf, la moutarde émulsifie le mélange, ce qui réduit les risques de casse de votre mayo.
Vinaigre ou jus de citron : non seulement un peu d’acide comme le vinaigre de vin, le vinaigre de champagne et le jus de citron ajoutent une saveur incroyable à la mayonnaise, mais contribuent également à la stabilisation du mélange.
Huile aromatisée neutre : par huile aromatisée neutre, vous devez utiliser une huile qui a un goût léger. Un peu d’huile est ajoutée pour faire de la mayonnaise, il est donc important d’aimer la saveur de l’huile que vous utilisez. Pour une mayonnaise au goût propre, utilisez quelque chose comme l’huile de pépin de raisin, de carthame, d’avocat ou de canola. Il est permis de miser sur de l’huile d’olive, mais elle peut être un peu trop forte, alors il est préférable d’utiliser une marque légère et fruitée. Il faut savoir que les huiles d’olive robustes ou épicées seraient trop. Vous pouvez également envisager de ne remplacer que la moitié de l’huile demandée dans la recette par de l’huile d’olive et d’utiliser quelque chose de plus neutre pour le reste.
Comment procéder ?
Il y a plusieurs façons de faire de la mayonnaise. Bien que vous puissiez la tourner à la main ou un mélangeur à immersion, optez plutôt pour un robot culinaire avec le petit bol. Les ingrédients à la température ambiante sont les meilleurs lorsque vous préparez de la mayonnaise à la maison. Si vous ne pouvez pas attendre que l’œuf vienne à température ambiante, plongez-le dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.
Ajoutez un œuf dans le bol de votre robot et laissez agir environ 20 secondes. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel, puis mélanger pendant 20 secondes. Ajouter de l’huile petit à petit jusqu’à environ un quart de l’huile. Ajouter de l’huile lentement est vraiment important. Si vous versez en même temps, vous auriez une soupe à la mayonnaise ! Goûtez la mayonnaise et ajustez avec du sel et du vinaigre ou du jus de citron. D’autres ingrédients peuvent être incorporés au mélange comme des herbes fraîches, poudre de carry.
Comment réparer une mayonnaise cassée
Lorsque vous concoctez de la mayonnaise, le pire qui puisse arriver, c’est que le mélange se rompt, vous laissant avec un fouillis caillé. Pour réparer la mayonnaise cassée, ajoutez environ 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, puis battez doucement avec un fouet pour former la mayonnaise cassée petit à petit dans la moutarde jusqu’à ce qu’elle redevienne émulsionnée et crémeuse. Une autre astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf dans un grand bol et à utiliser un fouet pour battre la mayonnaise brisée, petit à petit, dans le jaune.
En règle générale, mayo peut rester dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais vous constaterez peut-être qu’elle dure un peu plus longtemps en fonction de la fraîcheur de vos œufs.