La poêle à frire est l’un des ustensiles les plus utiles et les plus utilisés en cuisine. Elle peut rendre votre cuisine totalement gouteuse et réussie, ou un véritable fiasco si la poêle n’est pas de bonne qualité. Comment savoir si cet ustensile est de qualité dans ce cas, et comment bien choisir votre poêle ?
La choisir en fonction du matériau de conception
Il existe plusieurs types de matériaux de fabrication de poêle à frire sur le marché. Bien évidemment, il y a des matériaux qui sont considérés comme haut de gamme, et donc, particulièrement chers. Mais on a aussi ceux qui sont moins onéreux comme l’alu. Cependant, le choix dépend aussi de votre utilisation étant donné que le matériau peut définir si la poêle est antiadhérente, bon conducteur, robuste ou bon pour dorer et saisir l’aliment.
Le premier matériau qu’on peut avoir sur une poêle à frire est donc, le téflon. Il fut un moment où le téflon était sujet à beaucoup de controverses. En effet, on disait qu’il était composé d’un matériau cancérigène, à savoir, l’acide perfluorooctanoïque. Depuis, ce composé a été remplacé par du GenX qui n’est pas nuisible pour la santé. Il faut savoir que les poêles fabriquées dans du téflon sont assez chères, mais les aliments fritent sur l’ustensile n’adhèrent pas.
Parmi les hauts de gamme, on a aussi les poêles fabriquées dans de la céramique. Véritable alternative au téflon, ce matériau ne présente pas de risque pour la santé, mais peut être moins adhésif que le téflon. Cependant, on peut l’utiliser sur n’importe quel type de feu que ce soit les feux à gaz ou les plaques à induction.
Ensuite, on a les poêles fabriquées dans le cuivre et la fonte. Si le cuivre est assez onéreux, mais qui est un bon conducteur de chaleur, la fonte est une bonne alternative pour le remplacer. C’est aussi un matériau particulièrement robuste et qui ne s’enraye pas. Si vous voulez mijoter quelque chose, la fonte comme le cuivre est excellent. Cependant, comme inconvénient, ces deux types de matériau sur la poêle, supportent mal les liquides vaisselles au lavage, et doivent être huilés avant d’être rangés au risque de laisser des traces noires.
Enfin, on a les poêles fabriquées en fer et en acier. Dans la catégorie des moins chers, c’est la solution idéale pour éviter de passer par l’aluminium. En effet, ce sont des matériaux particulièrement solides et qui ne s’enrayent que difficilement. Toutefois, ils ne sont performants que pour dorer les aliments et pour les saisir. On peut quand même noter comme avantage, la possibilité de mettre les poêles conçues dans ces matériaux, dans le four. Il faut tout de même, faire attention à tout ce qui est aliment acide comme les repas à base de vin, de citron, etc. Ces derniers impactent négativement sur le culottage de la poêle en acier ou en fer.
Les autres points à voir
Avant l’achat d’une poêle, il est aussi important de voir sa compatibilité au type de feux que vous utilisez en cuisine. Pour ce faire, assurez-vous de regarder les logos sur l’emballage de la poêle. Généralement, on y trouve 6 types de logo pour chaque source de chaleur qu’on peut avoir en cuisine. Il existe en effet, des poêles qu’on peut faire entrer dans un four, qui s’utilise aux feux de gaz, mais aussi, aux feux électriques, aux plaques à induction, aux sources de chaleur céramique ou encore à l’halogène. Les meilleures poêles peuvent supporter toutes les sources de chaleur.
Un autre point à voir sur cet ustensile, c’est le poids ainsi que le diamètre. Dans ce cas, il est mieux de choisir une poêle assez massive, toutefois, il faut aussi savoir qu’elle peut être assez encombrante avec un diamètre imposant. Cela peut aussi vous donner des soucis dans la manipulation. Les poêles à frire plus légères sont mieux pour sauter, saisir et griller les aliments.
Enfin, terminons avec quelques références de produits. Pour les poêles en céramique, le Greenchef Clickpan est parfait pour concocter de bons plats. Sa version en téflon de la marque Tefal, Ingenio Expertise, est aussi idéale pour une cuisson rapide et sans adhésion si vous cuisez de la viande.