En tant que rôtisseur mobile, vous avez avant tout besoin d’une rôtissoire, qui constitue votre équipement principal. Dans quel modèle investir : celui fonctionnant au gaz ou celui fonctionnant à l’électricité ? Pour faire le bon choix, outre le volume de production de l’appareil, considérez surtout sa source d’énergie, car c’est ce qui influence directement vos lieux de vente, vos frais de fonctionnement au quotidien et l’organisation de chacune de vos journées de travail. Si vos marchés ne disposent pas de prise électrique, misez sur le gaz. Dans le cas contraire, c’est-à-dire en présence d’un branchement suffisant, l’électrique sera plus adaptée. Découvrez ci-après ce qui différencie ces deux options.
Tableau comparatif
Voici en un coup d’œil les points essentiels concernant les deux solutions :
| Critère | Rôtissoire à gaz | Rôtissoire électrique |
|---|---|---|
| Autonomie | Totale, tant que les bouteilles sont pleines | Dépend d’un branchement sur place ou d’un groupe électrogène |
| Coût d’usage | Achat et remplacement des bouteilles de gaz | Consommation électrique, parfois facturée par le placier |
| Régularité de cuisson | Bonne, mais plus sensible au vent et aux courants d’air | Très bonne, chaleur homogène et réglages précis |
| Contraintes | Transport, stockage des bouteilles et conformité de l’installation | Puissance disponible à vérifier sur chaque emplacement |
La rôtissoire à gaz, pour enchaîner les marchés
Si vous changez d’emplacement plusieurs fois par semaine, par exemple si vous allez de foires en festivals, si vous rejoignez les abords de manifestations sportives, les marchés de producteurs, etc., tournez-vous vers la rôtissoire à gaz, car vous n’avez aucune garantie qu’une prise électrique s’y trouve.
Ses atouts sur le terrain
Vous ne dépendez pas de l’électricité pour être actif. Vous pouvez stationner partout, sans demander de prise aux organisateurs de marchés, et vous ne rencontrez aucun souci de borne en panne ou déjà occupée. C’est un avantage qui vous ouvre un plus grand nombre d’emplacements, notamment les petits, souvent délaissés par les autres rôtisseurs.
De plus, l’appareil atteint rapidement la bonne température, ce qui vous fait gagner du temps. En effet, en quelques minutes, vous pouvez lancer la cuisson et obtenir des poulets à point dès l’arrivée des premiers clients.
Enfin, ce modèle de rôtissoire est puissant. Les week-ends, quand vous avez beaucoup de commandes à honorer, vous pouvez assurer une production élevée et constante, ce qui vous aide à répondre à la demande et à maximiser vos ventes.
Ses contraintes à anticiper
Vous aurez à faire face à quelques difficultés avec ce choix :
- D’abord, l’organisation : le transport des bouteilles et leur stockage doivent être sécurisés. Elles nécessitent un espace de rangement suffisant et doivent être remplacées régulièrement. Une réserve est également de mise pour éviter toute rupture de gaz en plein service. C’est une gestion chronophage.
- Ensuite, la sécurité : vous devez veiller à ce que les tuyaux et les raccords soient en bon état, à ce que l’espace intérieur soit bien aéré pour limiter les risques liés aux fuites de gaz, et à ce qu’un extincteur soit à portée de main.
- Puis, dans le cas spécifique d’une rôtissoire intégrée, vous ne pouvez pas installer vous-même le gaz. Vous n’avez pas les compétences requises pour ce faire, et aucun certificat ne prouverait la conformité de l’installation. C’est un problème qui se règle en faisant appel à un fabricant de camions rôtisserie aménagé, car il livre un véhicule déjà conforme avec les papiers qui le prouvent. Vous disposez ainsi de justificatifs à présenter aux placiers, à votre compagnie d’assurances et aux agents chargés des contrôles.
La rôtissoire électrique, pour une cuisson régulière
Si vous vendez toujours aux mêmes endroits, comme sur un parking de supermarché, dans une zone commerciale ou à proximité d’un camping, la rôtissoire électrique est plus adaptée, car vous disposez toujours d’une prise électrique. Elle convient aussi si vous souhaitez une cuisson régulière et un appareil facile à utiliser.
Ses avantages au quotidien
Ce qui est intéressant avec ce type de four à broches, c’est que la température est homogène à chaque niveau. Tous les poulets cuisent de la même façon, en haut comme en bas. La qualité de vos produits ne varie donc pas, ce qui motive les consommateurs à revenir auprès de votre food truck.
Autre atout de ce modèle : vous pouvez ajuster avec précision la chaleur de cuisson selon le plat que vous voulez préparer (pommes de terre, viande ou poulet).
Puis, contrairement à une flamme, qui est facilement perturbée par les courants d’air, la rôtissoire électrique, elle, maintient une température constante par tous les temps, ce qui assure des volailles uniformément dorées et parfaitement rôties.
Enfin, son entretien est simplifié et vous n’avez aucune bouteille de gaz à gérer : il suffit de brancher la rôtissoire pour travailler.
Ce qu’il faut prévoir
Quelques limites sont à anticiper :
- En premier lieu, la disponibilité d’une prise électrique, car sans elle, vous ne pouvez pas utiliser l’appareil. Les endroits où vous pouvez proposer vos produits sont donc restreints.
- Deuxièmement, une vérification de la puissance, du type de prise et du prix du raccordement s’impose auprès du placier. Si l’alimentation électrique est insuffisante, le disjoncteur risque de couper le courant, ce qui interrompt la cuisson en plein milieu de votre service.
- Troisièmement, il vous faut un groupe électrogène de secours, qui sera d’une très grande utilité en cas de coupure ou d’emplacement sans prise. Optez pour un modèle puissant et peu bruyant, car c’est une exigence de certains marchés, mais aussi pour ne pas déranger votre voisinage.
Pour résumer, avec le gaz, vous êtes libre de vous garer un peu partout, alors qu’avec l’électrique, vous assurez une cuisson constante à condition de disposer d’un branchement sur place.