Les ingrédients nécessaires pour avoir une pâte de base

Pour avoir une pâte de base, il faut divers ingrédients obtenus à partir de deux étapes différentes. Tout d’abord il y a la première phase qui consiste à rassembler: 2 verres de farine, 2 verres d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de levure sèche, 3 cuillères à soupe de lait en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel. Il y a ensuite la deuxième phase qui comporte au moins 3 verres de farine, demi-verre d’huile à la mixture précédente.

La réalisation de la pâte de base

Mélanger tous les ingrédients de la première phase au robot ou à la main, puis ajouter l’eau tiède. Laisser lever pendant 3O minutes dans un endroit à température ambiante. Quand la pâte a doublé de volume, ajouter les composants de la deuxième phase. Bien travailler la pâte et laisser reposer 15 minutes.

Bien pétrir la pâte

Si on choisit de pétrir la pâte au robot, il faut utiliser le crochet pour que celle-ci ne chauffe pas. La vitesse doit être toujours programmée au minimum. Si la pâte embobine le crochet, il faut stopper le robot, et la détacher. Si le pétrissage se fait à la main, il faut mélanger le tout avec une cuillère ou une spatule en bois. Si elle devient difficile à tourner, elle est prête à être pétrie et elle est finie quand elle est devenue ferme.

Conseils et astuces

Puisque cette recette est une base, il est donc conseillé d’y ajouter un arôme. Vous pouvez donc choisir parmi les produits tels que la vanille, l’orange, les zestes de citron, la fleur d’oranger, des pépites de chocolat, des fruits secs. La levure peut être changée par du levain, s’il vous n’en avez pas.

Les ingrédients utiles à la réalisation d’une pâte feuilletée

Pour réaliser cette recette il vous faudrait seulement 5g de sel, 250g de farine, 200g de beurre bien froid, et 125ml d’eau.

L’élaboration de la pâte feuilletée

Pour préparer cette pâte, il faudrait suivre ces étapes :
1- Premièrement, dans un saladier ajoutez la farine, le sel, le beurre coupé en dés et enfin l’eau.
2- Puis, mélangez les ingrédients. Vous pouvez utiliser un crochet mais vous pouvez aussi le faire manuellement. Brouillez bien le tout pour avoir une pâte homogène. En effet, les morceaux de beurre doivent être invisibles.
3- Ensuite, avec la pâte, formez une boule et abaissez-la sous forme de carré sur un plan de travail fariné. Passez les rouleaux deux à 3 fois dans le même sens et avant de renouveler l’opération dans le même sens, laissez un temps de repos.
4- Comme un portefeuille, veuillez plier votre pâte en trois. Ensuite, abaissez encore une fois jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et repliez de nouveau. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre 20 min au réfrigérateur, avant de la retirer et de la passer de nouveau au rouleau deux fois dans le même sens. Faites une pause et recommencez l’opération.
5- Repliez la pâte et recommencez cela jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
6- Finalement, pliez une dernière fois la pâte et appuyez légèrement afin de souder les différentes couches de feuilletés.
Cette recette est parfaite pour faire les pains aux chocolats, les galettes des rois, etc.

La cuisson par ébullition

Ce style de cuisson est idéal pour les plats végétariens, mais également pour attendrir la viande. La cuisson par ébullition n’est pas une nouvelle tendance, mais est revenue aux goûts du jour, de par ses nombreux bienfaits. D’ailleurs, elle permet de préserver la texture du riz et son goût pour une meilleure appréciation culinaire. Si vous souhaitez une expérience de cuisson par ébullition réussie, les appareils comme les Verrines de Cuisson ALPHA seront vos meilleurs alliés. Leur utilisation est simple :

. placez les ingrédients de la recette directement dans l’appareil ;
. remplissez le réservoir de 5 mL de Gel de cuisson ;
. refermez et allumez avec un briquet ;
. attendez 30 minutes et dégustez.

La cuisson à la vapeur

Ce style de cuisson est très répandu dans les pays Asiatiques. Il est très apprécié pour ses apports en nutriments et le fait qu’il ne dénature pas la saveur de la nourriture. De plus, la cuisson à la vapeur est très facile à réaliser, étant donné qu’il suffit de mettre l’eau à ébullition et d’utiliser la vapeur qui en ressort. C’est totalement écologique, tout en préservant la valeur nutritionnelle des plats.

Le cuit braisé

C’est le style de cuisson idéal pour les brochettes et les viandes. Le cuit braisé est différent des autres méthodes de cuisson, car il arrive que les aliments gardent une odeur de friture ou de braise. Toutefois, elle permet d’obtenir des viandes particulièrement tendres et saignantes. Un conseil, pour éviter les odeurs de cuisson et de fumée, misez sur l’Assiette de Cuisson ALPHA ! Vous pourrez l’utiliser pour les viandes blanches, rouges et même les poissons.

Gaufres sans gluten classique

Pour préparer des gaufres sans gluten succulentes, vous pouvez vous référer aux recettes sur internet et notamment à la recette classique.

Ingrédients

• 200 g de farine sans gluten
• 5 g de levure sans gluten
• 25 cl de lait
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 80 g de beurre

Préparation

• Faire fondre tout d’abord le beurre dans une casserole. Une fois fondu, mélangez avec le sucre et le sucre vanillé.
• Battez 2 œufs et un jaune d’œuf. Montez le dernier blanc en neige dans un autre récipient.
• Intégrez les œufs au mélange beurre/sucre et tamisez la farine en l’ajoutant dans la préparation avec la levure.
• Intégrez progressivement le lait en mélangeant doucement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez petit à petit le blanc d’œuf en neige à la préparation. Laissez reposer celle-ci à température ambiante durant 20 minutes.
• Mettre de l’huile d’olive sur le gaufrier pour démouler facilement les gaufres. Versez la pâte dans le moule à gaufre et laissez cuire pendant quelques minutes en faisant attention de bien surveiller la cuisson.

Gaufres sans gluten, sans œufs et sans lait

Ingrédients

• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de maïs
• 50 g de farine de riz
• 40 g d’huile de coco fondue
• 50 g de fécule maïs
• 10 g de poudre à lever
• 40 g de sucre glace
• Lait de soja
• 50 g de substitut d’œuf
• Parfum au choix

Préparation

• Mélangez les ingrédients secs dans un saladier
• Ajouter l’huile et le lait et mélangez en battant pour avoir une pâte plus épaisse
• Ajouter le parfum (vanille, citron, chocolat)
• A noter que le sucre glace permet de donner une émulsion en le mélangeant fortement avec l’huile.

Recette pour le substitut d’œuf (recette à utiliser dans toutes les pâtisseries)

Mélanger 100 g de fécule de tapioca, 100 g de fécule de maïs, 25 g de gomme de guar et 10 g de bicarbonate. A noter qu’1 cuillère à soupe équivaut à un œuf. Il est recommandé d’utiliser un batteur électrique pour apporter du moelleux à la préparation pâtissière.

Les entrées

Préparer des entrées avec de la viande de bœuf est un art pour les chefs. Chaque pays a sa propre spécialité. Une recette provenant de la Chine nommée salade de bœuf thaï est un plat symbolique et distinctif de ce pays. A ne pas oublier la sauce nuoc-mâm avec la marinade de rumsteak. Elle est simple, facile et rapide à préparer. En Europe, les entrées à base de viande de bœuf sont réputées nécessiter un talent remarquable. Le terrine de veau à l’orange est une de ces recettes emblématiques. Cette recette est conseillée pour les festivités. La préparation des ingrédients peut durer une demie heure, par contre le temps de cuisson est juste de quelques minutes.

Les plats de résistance

Originaire de la France, le fameux pot-au-feu est toujours apprécié aussi bien par les résidents que par les visiteurs ou touristes. Ce qui le rend si spécial, c’est l’os à la moelle et le jarret, accompagnés de légumes avec une longue durée de cuisson. Le biryani au zébu, une spécialité indienne avec ses différentes épices, est aussi un plat de résistance à ne pas négliger. Lorsqu’on parle de l’Inde, les sauces concentrées et colorées sont au premier rang. L’Italie est connue avec ses pâtes. Le spaghetti bolognaise, un plat complet et copieux est toujours apprécié partout dans le monde. Il peut être préparé avec de la viande de bœuf hachée pour un goût plus soutenu.

Les grillades

Les brochettes de viande de bœuf viennent à l’esprit en premier temps lorsqu’on parle de grillades. Les fameuses brochettes de bœuf à l’antillaise, accompagnées de sa douce purée de patate douce est une recette à ne pas manquer. Les saucisses Merguez et les côtes de bœuf sont aussi excellents pour les grillades.

Le crumble aux pommes cuit avec de l’huile de coco

Dans cette recette, au lieu d’utiliser le beurre comme matière grasse, on utilise l’huile de coco, ce qui permet d’avoir un rendu plus gourmand et plus sain. Pour avoir de l’huile de coco fraîche et bio, vous pouvez prendre le coco et en extraire la chair. C’est cette dernière qui va vous permettre d’obtenir l’huile. Vous devrez utiliser un presse-agrumes pour conserver son huile de coco. Pour la préparation, vous avez besoin de quelques ingrédients, dont 4 grosses pommes, 80 grammes de sucre de canne, 70 grammes d’huile de coco et 100 grammes de farine de blé. Ces ingrédients permettent de réaliser le crumble aux pommes cuit avec de l’huile de coco pour quatre personnes.
Pour commencer la préparation, vous devez préchauffer à 180 °C le four. Puis, vous devez mélanger le sucre et la farine dans un bol et y ajouter l’huile de coco. Vous devez continuer à mélanger le tout jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. Ensuite, prenez les pommes, nettoyez-les et pelez-les. Vous devez après ôter le cœur et les découper en petits cubes avant de les poser dans un plat pour gratin. Il vous suffit après de les recouvrir avec la pâte sableuse avant de mettre le plat dans le four pendant 25 minutes. Le crumble aux pommes cuit avec de l’huile de coco sera prêt lorsqu’il devient doré. L’idéal est de manger la préparation en dessert avec de la glace ou du yaourt.

Le saumon au citron vert et à l’huile de coco

Si vous aimez les saveurs exotiques, vous adorerez cette recette riche en goûts et haute en couleur. De plus, le saumon est un poisson très bénéfique pour la santé. Il est riche en oméga-3 et en vitamines. Pour préparer la recette, vous avez besoin de 2 pavés de saumon, d’une cuillère d’huile de coco, d’une courgette, de la noix de coco râpée, d’un citron vert et de fleur de sel. Vous aurez aussi besoin de crème fraîche. Pour commencer la préparation, vous devez chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire le saumon. Quand ce sera fait, vous devez les disposer dans une assiette. Puis, vous devez laver la courgette et la trancher sans la peler. Vous pouvez après la rouler en forme de fleur près du saumon dans l’assiette. Prenez ensuite la crème fraîche et mélangez-là avec la noix de coco râpée avant de verser le mélange sur le saumon et la courgette. Pour finir, ajoutez une pincée de noix de coco râpée et quelques zestes de citron ainsi que de la fleur de sel sur le plat avant de déguster avec du pain ou du riz. Vous pouvez manger le plat au déjeuner ou au dîner. À noter que cette recette est très raffinée et dégage une odeur très douce et parfumée.

La préparation de la mayonnaise maison

Pour faire une mayonnaise, il faut un jaune d’œuf et de l’huile. Ce sont les ingrédients principaux et la moutarde, le vinaigre et le jus de citron ne sont là que pour relever le goût de la mayonnaise. Pour cette préparation, il faut 25cl d’huile de tournesol ou de colza pour un jaune d’œuf. Mettez dans un bol le jaune d’œuf et rajoutez une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Prenez votre fouet et commencez le travail en incorporant l’huile petit à petit. Si vous vous fatiguez facilement, prenez un batteur et mettez-le à vitesse moyenne. Ajoutez le reste de l’huile toujours petit à petit et continuez toujours à fouetter. A la fin, mettez un trait de vinaigre ou quelques gouttes de citron.

Ne pas rater sa mayonnaise

Même si on respecte bien la recette, il y a des risques que vous le ratiez. Pour éviter ceci, il est préférable de faire la préparation dans une pièce où il ne faut pas très chaud. La mayonnaise ne va pas prendre et peut retomber très facilement. Il est important que le jaune d’œuf soit à une température ambiante. Lorsque vous commencez à fouetter, ne vous arrêtez pas pour éviter que la mayonnaise retombe. Si vous voulez rajouter d’autres éléments à votre mayonnaise, il est plus conseillé de les mettre à la fin.

D’autres variantes de la mayonnaise

Pour accompagner les viandes ou les poissons froids, les terrines, les légumes et les tartares, on peut se préparer d’autres sauces qui sont des variantes de la mayonnaise. La sauce aïoli, par exemple, se prépare en ajoutant au jaune d’œuf 3 gousses d’ail pressées et en utilisant de l’huile d’olive et du jus de citron. La sauce cocktail est celle qu’on trouve dans les sandwichs. Pour cette préparation, on rajoute à la mayonnaise classique 2 gouttes de tabasco, une cuillère à soupe de ketchup, un trait de cognac et quelques gouttes de sauce worcestershire. Si vous voulez servir votre steak tartare avec une sauce tartare, vous pouvez préparer la sauce tartare qui est également une autre variante de la mayonnaise. Pour cette sauce, il faut 25cl d’huile neutre, un jeune d’œuf dur écrasé et une cuillère à soupe de moutarde. Une fois l’émulsion bien montée, ajoutez une cuillère à soupe de câpres hachées, une cuillère à soupe de cornichons hachés, une cuillère à soupe d’oignons crus hachés et une cuillère à soupe d’herbes hachées. Si vous voulez relever le goût de la mayonnaise classique, vous pouvez rajouter à la fin des herbes, des épices et des condiments. Vous êtes libre de choisir vos ingrédients aneth, thym, paprika, poivre vert, câpres hachées, olives hachées… Lorsque vous mettez les derniers ingrédients, mélangez délicatement pour ne pas faire tomber l’émulsion.

Quels ingrédients ?

Procurez-vous 200 g de poitrine de poulet que vous couperez en morceaux de 2 à 3 cm, puis 1 cuillère à soupe de farine de manioc ou de farine tout usage et 1/3 cuillère tasse d’huile de friture. Prenez 3 à 4 gousses d’ail à écraser, 1/3 tasse de piments Bird’s Eye séchés et frits, 1/2 tasse d’oignons jaunes à couper en morceaux, 1/2 tasse de noix de cajou non salée et non grillée. Puis 1/3 tasse de piments banane à couper en fines lanières et autant de piments rouges longs à couper finement et 1/3 tasse d’oignons à couper en morceaux de 2,5 cm environ. Pour la sauce du poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de soja noire et autant de sauce d’huîtres, 1/4 cuillère à café poivre blanc, sel, sucre et eau.

Comment préparer ce plat ?

Enrobez les morceaux de poulet dans de la farine et mélangez les ingrédients de la sauce et réservez. Faites chauffer 1/3 tasse d’huile dans un wok et faites frire les noix de cajou. Enlevez puis faites frire les piments et mettez de côté. Faites revenir le poulet 5 minutes environ et réservez. Faites sauter ail, oignons, piments, ajoutez la sauce jusqu’à épaississement. Remettez le poulet, les noix de cajou, les piments et à la fin, les oignons verts. Dégustez avec du riz chaud.

Les ingrédients nécessaires à la préparation d’une Terrine de foie gras

Si vous désirez préparer une Terrine de foie gras pour 6 personnes, vous avez besoin de quelques ingrédients, dont 2 foies gras de 500 g. Sachez que vous pouvez acheter du foie gras en ligne, chez un producteur ou en grandes surfaces. En plus du foie gras, vous avez aussi besoin de 3 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à café rases de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu, 4 cuillères à soupe d’alcool, notamment un porto blanc ou un cognac vin blanc sucré. Quant au temps de cuisson, vous devez prévoir environ 40 min.

Les étapes de préparation d’une Terrine de foie gras

D’abord, vous devez séparer les deux trompes de chaque foie gras. Puis, vous devez les placer à plat sur la table de travail et parcourir les nerfs du bout des doigts pour écarter le foie et les retirer. Pour que la recette soit réussie, l’idéal est de ne pas faire cuire les foies immédiatement. Mieux vaut les faire tremper dans de l’eau froide salée pendant 1 nuit et y additionner quelques glaçons pour ôter tout le sang. Il suffit après de bien égoutter les foies gras et de les sécher avec du papier absorbant avant de les préparer.
Passons à la préparation proprement dite : il faut mettre tous les morceaux sur un plat et les saupoudrer avec du sel et du poivre. Il faut ensuite y ajouter l’alcool, puis bien mélanger et recouvrir d’un film avant de laisser macérer pendant une nuit. Le lendemain, préchauffez le four. En attendant, remplissez une terrine avec les morceaux de foies. Il faut bien tasser et couvrir avec un papier sulfurisé avant de faire cuire pendant 40 min. Laissez tiédir avant de retirer le gras qui flotte et de réserver. Il faut ensuite mettre le foie gras de la terrine au frais pendant au moins une nuit. Le lendemain, avant de servir, vous devez remettre le gras réservé et préchauffé au-dessus de chaque terrine.

Quelle machine à café choisir ?

Pour faire le choix d’une bonne machine à café, tenez compte de vos besoins et des caractéristiques de la machine. Parmi les machines à café sur le marché, vous avez le choix entre la machine à capsules, la cafetière à filtre, la machine expresso, la machine à café avec broyeur intégré.

La machine à capsules est fait pour les petits consommateurs, car ne peut servir qu’une tasse à la fois. Elle comporte très peu de réglages et vous permet donc de préparer facilement votre café au quotidien. Vous pouvez changer de boisson par tasse et même préparer du chocolat chaud, du thé ou du cappuccino avec votre machine. Mais bien que cette machine soit moins chère à l’achat, le coût des capsules est exorbitant par rapport aux autres formes de café. De plus, il n’y a pas de réglage possible concernant la quantité ou la température du café.
La cafetière à filtre est la machine la plus utilisée par les foyers. Manuelle ou électrique, elle permet d’infuser la mouture du café pour mettre en valeur les arômes. Et puis, vous pouvez préparer plusieurs tasses en même temps et conserver la température jusqu’au moment de servir. C’est une solution très économique vu le prix de la mouture. Par contre, vous ne pouvez pas préparer un expresso puisqu’il est impossible d’obtenir de la crème sans pression.
La machine expresso rappelle le vrai goût du café italien, bien serré et crémeux. Vous pouvez utiliser du café moulu, du café en grains, des dosettes souples ou dures. Le seul inconvénient est qu’elle est plus difficile à nettoyer que les autres machines.
La machine à café avec broyeur intégré : elle permet de broyer et préparer votre café avec une seule machine. Vous pouvez préparer différentes boissons comme un café allongé, un expresso, un cappuccino, un thé ou un chocolat chaud en réglant la recette, l’intensité, la longueur et la température de la boisson. Par contre, le coût d’achat de la machine est élevé.

Quel type de café choisir ?

Le goût de votre café ne dépend pas uniquement de la machine, mais bien également du café lui-même. Vous pouvez utiliser du café en grains pour conserver les goûts et les arômes. Ce n’est pas tout, les grains de café sont économiques. Ils peuvent donc convenir à un gros buveur de café et à une famille nombreuse. Toutefois, les grains de café sont plus salissants. Qui plus est, vous êtes contraint de nettoyer régulièrement votre machine. Puis, la machine à café est bruyante pendant l’étape de mouture. Enfin, il est plus complexe de diversifier le type de café qu’avec une capsule.
Le café moulu est le plus utilisé du fait de sa praticité. Vous pouvez aller d’une variété à une autre. Si vous utilisez une machine à expresso, achetez une mouture fine pour faire ressortir le goût du café en très peu de temps. Par contre, si vous utilisez une machine à filtre, privilégiez une mouture grossière ou moyenne.
Enfin, vous pouvez utiliser du café portionné en capsule ou en dosette pour obtenir des boissons individualisées. Dans tous les cas, vous pouvez acheter du café « normal » ou décaféiné.