Comment nettoyer la grille du barbecue ?
La meilleure façon de nettoyer efficacement la grille
du barbecue consiste à la chauffer à feu élevé
de 5 à 10 minutes avant d’utiliser le barbecue.
Ensuite, vous n’aurez qu’à bien la frotter avec
une brosse métallique conçue spécifiquement pour cet usage. Tous les restes d’aliments collés sur la grille seront ainsi calcinés et se détacheront aisément.
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Truc chrono
Lorsque je teste ou effectue une recette au barbecue et sur la cuisinière, je chronomètre le temps de cuisson à tous les coups. Cela me permet d’avoir une idée précise du temps qui s’est écoulé entre le moment où j’ai déposé les aliments sur l’appareil et lorsqu’ils sont cuits. Toute autre forme de calcul est inexacte et peut engendrer des variations de temps de cuisson qui peuvent sembler anodines mais importantes en pourcentage.
À titre d’exemple, si vous cuisez des steaks pendant une minute de plus de chaque côté, cela représente 20 % de temps de cuisson supplémentaire. Et adieu, cuisson médium-saignante !
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Croquante, la salade!
Pour obtenir une salade bien croustillante, lavez les feuilles, puis asséchez-les le plus possible avec une essoreuse à salade. Transférez-les dans un bol, puis recouvrez-les d’essuie-tout légèrement humides. Réservez la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : elle sera ainsi bien croustillante en moins de cinq minutes et pourra être conservée de cette façon jusqu’à trois heures avant de servir. Afin de vous simplifier la vie, préparez vos garnitures et accompagnements et réservez-les sur le dessus de la salade. Faites de même avec la vinaigrette et mettez-la au réfrigérateur. Juste avant de servir, sortez le tout du réfrigérateur, mouillez la salade avec la vinaigrette, mélangez et servez.
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Huiler dessus ou dessous ?
Depuis que je fais des grillades, j’ai remarqué qu’il est préférable d’huiler les aliments, plutôt que la grille, avant de les cuire pour éviter les montées de flammes. De cette façon, vous ne salirez pas les endroits de la grille que vous n’utiliserez peut-être pas. L’usage d’un vaporisateur manuel (à pompe) ou d’un badigeonneur en silicone est parfait pour ce type d’opération. Cependant, vous pouvez tout aussi bien tremper une double épaisseur d’essuie-tout et la frotter sur la grille juste avant d’y déposer les aliments. Je recommande également d’employer l’huile de pépins de raisin car elle coûte moins cher que l’huile d’olive, n’a pas de goût et résiste à des températures supérieures.
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Pour un marinage parfait
Utilisez toujours des bols et des plats en plastique, en verre, en pyrex, en céramique ou en acier inoxydable pour mariner vos aliments. Couvrez-les et laissez-les mariner au réfrigérateur. Bien que les sacs hermétiques soient moins écologiques (à moins que vous ne les laviez), ils sont aussi excellents pour conserver les aliments bien enrobés durant le marinage. Ne vous servez pas de bols ou de plats en fonte, en aluminium ou en cuivre, car ils risquent de dénaturer le goût des aliments.
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Laissez respirer !
Autant que possible, laissez un petit espace entre les aliments lorsqu’ils cuisent sur le gril; cela permet une cuisson plus uniforme et plus rapide, ainsi qu’une répartition optimale de la chaleur. De plus, lorsque la grille est surchargée d’aliments, ils ont tendance à bouillir légèrement sans être vraiment grillés et saisis.
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Une couche protectrice
Conservez la carapace des crevettes lorsque vous les cuisez au barbecue, car elle protège la chair et évite de l’assécher. Cependant, j’incise toujours la carapace le long du dos avant la cuisson ou le marinage afin de faciliter le décorticage une fois les crevettes cuites. Asséchez-les bien avec des essuie-tout avant de les apprêter. Optez pour des crevettes moyennes ou grosses pour la cuisson au barbecue car elles se manipulent mieux et restent plus juteuses. Assurez-vous également de bien les huiler juste avant de les griller.
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Des outils indispensables
Les accessoires de barbecue les plus importants sont les pinces et la brosse en métal. Si les poils en métal de la brosse sont pliés et écrasés, procurez-vous-en une assez longue dont les extrémités se touchent parfaitement afin de manipuler les aliments sans les échapper. Optez pour des modèles plus lourds et de qualité supérieure; bien qu’ils soient plus chers, vous gagnerez en efficacité et en longévité. Pour la cuisson des burgers et de morceaux de poisson, choisissez une spatule large, longue et solide.
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