Tartare de saumon fumé et huîtres fraîches
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Portions : 6
Préparation : 25 minutes
Préparation à l’avance : 12 heures pour le tartare
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Feuilles de laitue ciselée
454 g (1 lb) saumon fumé en tranches
1/2 oignon moyen, en quartiers
60 ml (4 c. à soupe) feuilles de basilic frais compactées
30 ml (2 c. à soupe) câpres égouttées
30 ml (2 c. à soupe) vinaigrette crémeuse au choix (César, japonaise ou wafu, au concombre, etc.)
Zeste de citron râpé finement
Huile d’olive vierge extra
Grains de poivre rose écrasés
Vinaigre de spécialité (de champagne, de vin blanc mousseux, au citron, etc.)
24 huîtres fraîches bien lavées et ouvertes
Quartiers de citron
Recouvrir le fond de six grandes assiettes de feuilles de laitue ciselées. Réserver.
Mettre le saumon fumé, l’oignon, les feuilles de basilic et les câpres sur une surface de travail, puis hacher le tout finement. Transférer le tartare dans un bol moyen, puis ajouter la vinaigrette crémeuse, un peu de zeste de citron, de l’huile d’olive, quelques grains de poivre rose écrasés et quelques gouttes de vinaigre de spécialité.
Mélanger, puis répartir le tartare dans six petits ramequins huilés. Les couvrir et les réserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Répartir les huîtres sur les lits de salade, puis déposer à côté les ramequins en tapant sur le dessus pour les dégager. Garnir chaque portion de quelques câpres, puis décorer de quelques grains de poivre rose. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
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