Brochettes de thon à la niçoise
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Portions : 4-6
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8-10 minutes
Marinage : 2-24 heures
Préparation à l’avance : 12 heures pour le montage des brochettes, mais grillage à la dernière minute
Cette recette utilise tous les ingrédients d’une salade niçoise classique, sauf la laitue et le concombre. Pour y remédier, vous n’avez qu’à servir les brochettes sur un fond de laitue et de concombre et d’accompagner d’un bon pain frais! Si vous achetez du thon de grade sushi, je vous recommande de couper le temps de cuisson de moitié afin qu’il soit cru au centre.
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2 grosses gousses d’ail dégermées
45 ml (3 c. à soupe) persil frais
1/2 petit oignon coupé en quartiers
3-4 filets d’anchois dans l’huile
12 olives noires de qualité, dénoyautées
60 ml (4 c. à soupe) poivron rouge grillé
30 ml (2 c. à soupe) câpres égouttées
90 ml (6 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge ou jus de citron
Sel de mer et poivre noir du moulin
Herbes de Provence
908 g (2 lb) thon frais, sans peau, coupé en gros cubes
1 oignon moyen coupé en quartiers
2 tomates épépinées et coupées en quartiers
1 poivron au choix paré et coupé en quartiers
4-6 œufs durs écalés et coupés en deux moitiés identiques
Quartiers de citron
Mettre les sept premiers ingrédients sur une planche à découper, puis hacher le tout très finement. Transférer ce hachis dans un bol moyen, puis ajouter l’huile et le vinaigre. Assaisonner au goût de sel, de poivre et d’herbes de Provence, puis mélanger.
Y ajouter les cubes de thon, puis mélanger de nouveau. Couvrir et réfrigérer 2-24 heures selon les goûts et le temps disponible.
Retirer le thon du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Piquer les morceaux de thon sur des brochettes en les alternant avec des quartiers d’oignon, de tomated et de poivron. Réserver le reste de la marinade pour le service.
Préchauffer le feu du barbecue à moyen-élevé. Aussitôt que la grille est bien chaude, la nettoyer en la frottant avec une brosse à barbecue. Y déposer les brochettes de thon, puis les cuire 8-10 minutes au total. Ne pas trop cuire. Couvrir partiellement et tourner les brochettes à quelques reprises durant le grillage.
Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion sur un lit laitue et de concombre. Napper chaque portion avec une bonne cuillerée de marinade restante et décorer de demi-œufs durs et de quartiers de citron. Accompagner de riz au curry.
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