On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût.
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À travers ces vidéos, vous pourrez voir Nico élaborer des recettes dans sa cuisine, soit pour préparer un simple souper ou pour tester des recettes qui seront publiées dans les prochaines éditions du magazine Le Guide Cuisine.
Bienvenu dans la cuisine de Nico!
Salade thaï aux crevettes et aux mandarines
Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Préparation à l'avance : 7 jours pour la vinaigrette
Vous pouvez cuire vos crevettes dans un léger fond de bouillon de poisson et de vin blanc ou pétillant. Après, vous n'aurez qu'à accompagner cette salade avec le reste de la bouteille entamée ! Il est essentiel de bien assécher les trois premiers ingrédients avec plusieurs épaisseurs d'essuie-tout afin d'éviter que l'excédent de liquide dilue la salade.
454 g (1 lb) crevettes moyennes avec queues, cuites
1 boîte de 284 ml de quartiers de mandarines égouttées
125 ml (1/2 tasse) tranches de pousses de bambou égouttées
60 ml (4 c. à soupe) feuilles de menthe, de coriandre ou de basilic frais (ou un mélange), ciselées
1 laitue Boston lavée, déchiquetée et essorée
Nouilles frites (chow mein) et graines de sésame grillée
Déposer les crevettes, les quartiers de mandarines et les pousses de bambou sur quelques épaisseurs d'essuie-tout, puis bien les assécher. Les transférer dans un bol à salade, puis ajouter les feuilles de menthe ou de basilic et la laitue Boston.
Mouiller au goût avec la vinaigrette thaï passe-partout, puis mélanger. Servir immédiatement. Garnir chaque portion de nouilles frites et de graines de sésame.
Pour une présentation plus soignée, servir les crevettes à côté de la salade et les mouiller avec un peu de vinaigrette juste avant de servir. Une recette qui se sert autant en entrée que comme plat principal, vous n'aurez qu'à ajuster les quantitées.
Vinaigrette thaï passe-partout
45 ml (3 c. à soupe) eau chaude (ou bouillon où on cuit les crevettes, voir texte d'introduction))
30 ml (2 c. à soupe) cassonade
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame grillé
1 grosse gousse d'ail dégermée et écrasée
3-4 oignons verts tranchés finement
Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, puis saler et poivrer au goût. Couvrir et bien secouer. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur.
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