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Portions : 8
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 h 15
Préparation à l’avance : 3 jours
Cet osso bucco est divin ! De plus, il est très abordable parce que l’on remplace les jarrets de veau par des jarrets de porc, tout aussi tendres et succulents. Demandez à votre boucher de les préparer. Une recette idéale à faire à l’avance et à réchauffer tranquillement sur la cuisinière tout en prenant l’apéritif.
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160 ml (2/3 tasse) farine
10 ml (2 c. à thé) sel assaisonné au choix
5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
1,82 kg (4 lb) jarrets de porc, avec os
60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
1 gros oignon espagnol haché finement
2 carottes moyennes hachées finement
2 branches de céleri hachées
4 gousses d’ail dégermées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) assaisonnement à l’italienne
375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
250 ml (1 tasse) pesto au choix
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille bien goûteux
Sel et poivre noir du moulin
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Y déposer les jarrets de porc pour les enfariner. Réserver. Dans une très grande poêle (légèrement creuse de préférence), faire revenir les jarrets de porc dans l’huile, à feu moyen, 10 minutes au total ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer les jarrets de la poêle et les réserver sur une grande assiette. Procéder en deux opérations au besoin en ajoutant un peu d’huile. Au besoin, égoutter l’excédent de gras dans la poêle, puis la mettre sur un feu moyen.
Y faire revenir l’oignon, les carottes, les branches de céleri et l’ail dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger en grattant le fond de la poêle pour dégager les sucs de cuisson, puis remettre les jarrets de porc dans la poêle sur le dessus des légumes. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Brasser délicatement à deux reprises.
Une fois l’osso bucco cuit, retirer la poêle du feu et laisser refroidir un peu avant de servir avec des pâtes ou du riz. Laisser chaque convive garnir sa portion de gremolota. Accompagner d’une salade verte.
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