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4 portions
12/3-13/4 lb (750-800 g) tournedos ou médaillons de cuisse d’émeu ou d’autruche désossée (1-2 par portion selon la grosseur disponible)
1 tasse (250 ml) cidre au choix
1/2 c. à thé (2 ml) gingembre moulu
1 c. à thé (4 ml) cerfeuil séché
2 feuilles de laurier écrasées
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) sauce aux pommes Marie Gourmande
Déposer les médaillons dans un plat en vitre. Réserver. Dans un petit bol, bien fouetter le cidre avec le gingembre, le cerfeuil et les feuilles de laurier. Poivrer selon les goûts. Verser la marinade sur les médaillons. Couvrir et laisser mariner
3-6 heures au réfrigérateur. Tourner la viande à une reprise.
Préchauffer le barbecue à feu élevé. Retirer les médaillons du plat et les déposer sur une assiette de service. Verser le reste de la marinade dans un petit bol et y incorporer la sauce aux pommes. Saler selon les goûts. Bien mélanger. Badigeonner généreusement les tournedos de la sauce.
Les déposer sur la grille bien huilée du barbecue et les saisir 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu et continuer la cuisson 3-4 minutes pour une viande médium-saignante. Badigeonner régulièrement de la sauce durant la cuisson. Retirer les tournedos du barbecue et servir immédiatement. Accompagner de spaghettini au persil, d’une julienne de poivrons et de sauce aux pommes.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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