Terrine de gibier aux poivrons rouges et aux quatre poivres

2,2 lb (1 kg) gibier au choix (orignal, cerf, chevreuil, faisan, etc.), désossé et coupé en morceaux
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
2 feuilles de laurier écrasées
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gros oignon blanc, haché
2 poivrons rouges, parés et coupés en cubes
11/2 c. à soupe (22 ml) mélange de quatre poivres en grains
1 c. à soupe (15 ml) estragon séché
2 c. à thé (8 ml) graines de céleri
Sel et poivre

Déposer les morceaux de chair de gibier dans un bol. Mouiller de vin rouge et ajouter les feuilles de laurier écrasées. Mélanger et laisser macérer 30-45 minutes.

Faire pétiller le beurre dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter le reste des ingrédients et les faire sauter, en brassant, 3 minutes. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Ajouter les morceaux de viande égouttés. Réserver le vin de macération pour plus tard. Continuer à faire sauter le tout un autre 6-7 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Incorporer le vin de macération avec les feuilles de laurier, et gratter les sucs de cuisson.

Réduire le tout jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Retirer la poêle du feu et réduire le mélange en une purée grossière avec un hache-viande ou un robot culinaire. Verser la préparation dans une terrine ou un plat en pyrex, et bien tasser le mélange. Couvrir et réfrigérer 24 heures avant de servir.