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4 portions
4 steaks ou tranches de cuisse de cerf rouge désossée
Baies de genièvre moulues grossièrement
Huile d’olive
Bleuets entiers
COULIS DE BLEUETS
1 tasse (250 ml) bleuets (frais ou congelés)
4 c. à soupe (60 ml) sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1/2 tasse (125 ml) jus de pomme
Préchauffer le barbecue à feu élevé. Déposer les steaks de cerf sur une surface de travail. Les assaisonner généreusement de baies de genièvre moulues. Taper la viande de la paume de la main pour bien imprégner les épices dans la chair. Badigeonner les steaks d’huile d’olive.
Déposer les steaks sur le gril et les saisir 3 minutes de chaque côté. Continuer la cuisson 2-3 minutes de chaque côté pour une viande médium-saignante. Cuire quelques minutes de plus pour une cuisson plus prononcée.
Les retirer du gril et en servir un par portion, déposé sur un fond de coulis aux bleuets. Décorer chaque portion de quelques bleuets. Accompagner d’une macédoine de légumes et de légumineuses multicolores ainsi que d’une salade de tomates et d’oignon blanc.
COULIS DE BLEUETS
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition tout en brassant. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, tout en brassant, jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux. Retirer du feu et couvrir. Peut être réchauffé légèrement juste avant de servir.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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