|
3-4 portions
1 1/3 lb (600 g) filet de chevreuil coupé en médaillons
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
Sel et poivre
2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers
Beurre
SAUCE AIGRE-DOUCE
2 échalotes françaises hachées
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
4/5 tasse (200 ml) xérès
2/5 tasse (100 ml) gelée de groseilles
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais haché
Sel et poivre du moulin
Zestes râpés et jus d’une orange
Zestes râpés et jus d’un citron
Poivrer les médaillons de filet de chevreuil et les badigeonner
d’huile végétale. Les griller au barbecue sur une grille huilée
5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé.
Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire les médaillons.
Se mange idéalement à point-saignant.
Les retirer du gril et servir sur un fond de sauce aigre-douce. Accompagner
de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et
des pâtes aux épinards.
SAUCE AIGRE-DOUCE
Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes dans
l’huile 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès.
Incorporer le reste des ingrédients, sauf les zestes râpés,
et bien mélanger. Porter à ébullition.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le
feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les
zestes râpés. Réserver au chaud.
|
EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
 |
|
| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 