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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Steaks grillés de filet de chevreuil, sauce aigre-douce
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1 1/3 lb (600 g) filet de chevreuil coupé en médaillons
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
Sel et poivre
2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers
Beurre
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Poivrer les médaillons de filet de chevreuil et les badigeonner d’huile végétale. Les griller au barbecue sur une grille huilée 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire les médaillons. Se mange idéalement à point-saignant.
Les retirer du gril et servir sur un fond de sauce aigre-douce. Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards.
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SAUCE AIGRE-DOUCE
2 échalotes françaises hachées
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
4/5 tasse (200 ml) xérès
2/5 tasse (100 ml) gelée de groseilles
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais haché
Sel et poivre du moulin
Zestes râpés et jus d’une orange
Zestes râpés et jus d’un citron
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Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes dans l’huile 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les zestes râpés, et bien mélanger. Porter à ébullition.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes râpés. Réserver au chaud.
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