Roulades d’autruche grillées au cheddar, sauce aux pommes

4 escalopes d’autruche de 1/4 lb (115 g) chacune
Tranches d’autruche fumée à froid
1/4 lb (115 g) cheddar doux râpé
Sel et poivre

Déposer les escalopes d’autruche sur du papier sulfurisé et les aplanir en escalopes minces avec un maillet. Disposer quelques tranches d’autruche fumée sur chaque escalope, puis couvrir de fromage cheddar râpé.

Rouler les escalopes bien serrées et sceller les extrémités avec de la ficelle ou des bâtonnets de bois. Saler et poivrer selon les goûts. Griller les roulades au barbecue sur une grille huilée à feu moyen, 7-8 minutes au total, en les tournant à quelques reprises.

Retirer les roulades du barbecue et les trancher. Pour chaque portion, déposer l’équivalent d’une roulade tranchée sur un fond de sauce aux pommes. Accompagner de légumes et d’herbes fraîches au choix.

SAUCE AUX POMMES
1 pomme verte parée
Jus d’un citron
4/5 tasse (200 ml) jus de pomme
2/5 tasse (100 ml) sauce demi-glace Knorr Swiss
Sel et poivre
Beurre

Couper les pommes en tranches minces. Les asperger de jus de citron. Dans une poêle, faire revenir très délicatement les tranches de pommes dans un peu de beurre. Incorporer le jus de pomme et réduire de moitié.

Ajouter la sauce demi-glace. Porter à ébullition et assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et réserver
au chaud.