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4 portions
1 filet de bison d’environ 1 1/3 lb (600 g)
Poivre
SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE
3 c. à soupe (45 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) échalotes grises hachées
finement
2/3 tasse (160 ml) vin rouge
4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable
1 tasse (250 ml) fond de gibier ou demi-glace
4 c. à soupe (60 ml) crème 35 %
Sel et poivre
Bien poivrer le filet de bison. Le griller au barbecue sur une grille
huilée 15-20 minutes ou plus selon la cuisson désirée,
à feu moyen-élevé, en le tournant à quelques
reprises. Ne pas trop le cuire.
Verser un bon fond de sauce au sirop d’érable dans une assiette
de service ovale. Y déposer le filet dont on aura préalablement
coupé quelques tranches. Accompagner de brocoli étuvé
et de pommes de terre sucrées cuites au barbecue.
SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans
le beurre 2 minutes en brassant. Déglacer avec le vin. Réduire
de moitié en brassant à quelques reprises. Incorporer le sirop
d’érable, le fond de gibier et la crème.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Bien mélanger
et laisser réduire de moitié à nouveau. Retirer du feu
et servir comme sauce d’accompagnement pour viandes rouges.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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