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EN KIOSQUE LE 8 MAI
Sommaire vol. 15 no. 3

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La Touche de Nico
On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût.

Filet de bison grillé à l’érable

4 portions



En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1 filet de bison d’environ 1 1/3 lb (600 g)
Poivre

Bien poivrer le filet de bison. Le griller au barbecue sur une grille huilée 15-20 minutes ou plus selon la cuisson désirée, à feu moyen-élevé, en le tournant à quelques reprises. Ne pas trop le cuire.

Verser un bon fond de sauce au sirop d’érable dans une assiette de service ovale. Y déposer le filet dont on aura préalablement coupé quelques tranches. Accompagner de brocoli étuvé et de pommes de terre sucrées cuites au barbecue.

SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE
3 c. à soupe (45 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) échalotes grises hachées finement
2/3 tasse (160 ml) vin rouge
4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable
1 tasse (250 ml) fond de gibier ou demi-glace
4 c. à soupe (60 ml) crème 35 %
Sel et poivre

Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre 2 minutes en brassant. Déglacer avec le vin. Réduire de moitié en brassant à quelques reprises. Incorporer le sirop d’érable, le fond de gibier et la crème.

Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser réduire de moitié à nouveau. Retirer du feu et servir comme sauce d’accompagnement pour viandes rouges.

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