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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Filet de bison grillé à l’érable
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1 filet de bison d’environ 1 1/3 lb (600 g)
Poivre
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Bien poivrer le filet de bison. Le griller au barbecue sur une grille huilée 15-20 minutes ou plus selon la cuisson désirée, à feu moyen-élevé, en le tournant à quelques reprises. Ne pas trop le cuire.
Verser un bon fond de sauce au sirop d’érable dans une assiette de service ovale. Y déposer le filet dont on aura préalablement coupé quelques tranches. Accompagner de brocoli étuvé et de pommes de terre sucrées cuites au barbecue.
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SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE
3 c. à soupe (45 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) échalotes grises hachées finement
2/3 tasse (160 ml) vin rouge
4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable
1 tasse (250 ml) fond de gibier ou demi-glace
4 c. à soupe (60 ml) crème 35 %
Sel et poivre
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Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre 2 minutes en brassant. Déglacer avec le vin. Réduire de moitié en brassant à quelques reprises. Incorporer le sirop d’érable, le fond de gibier et la crème.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser réduire de moitié à nouveau. Retirer du feu et servir comme sauce d’accompagnement pour viandes rouges.
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