Brochettes de tofu aux légumes

4 portions

1 lb (454 g) tofu ferme en cubes
16 tomates cerises
16 morceaux de poireau
16 champignons

MARINADE À LA SAUCE SOYA
1/4 tasse (60 ml) sauce soya
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, haché
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
Sel et poivre

MARINADE À LA SAUCE SOYA
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. 

BROCHETTES
Ajouter les morceaux de tofu à la marinade et bien les imbiber avec cette dernière. Laisser mariner 12 heures en les tournant et en les piquant occasionnellement.

Dresser les huit brochettes en piquant et en alternant les morceaux de tofu et de légumes. Cuire directement sur le gril graissé ou, mieux encore , sur une plaque qui sera déposée sur le gril (le tofu se défait facilement). Cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen- élevé, en les badigeonnant à quelques reprises avec la marinade. Servir avec du riz, des asperges et une julienne de carottes.

Tomates farcies au fromage et aux amandes

4 portions

4 grosses tomates
1 1/2 tasse (375 ml) fromage cottage
1/3 tasse (80 ml) amandes émincées et grillées (au four 4-5 minutes à 350 °F (180 °C), légèrement badigeonnées d'huile)
1/3 tasse (80 ml) fromage à la crème
1 c. à soupe (15 ml) basilic frais, haché
1 c. à thé (4 ml) cumin en poudre
3 c. à soupe (45 ml) poivron rouge
Sel et poivre

Couper le dessus de chacune des tomates et les évider. Conserver la moitié de la chair et la déposer dans un bol. Réserver les tomates évidées.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol et bien mélanger. Assaisonner au goût avec le poivre et le sel. Farcir chaque tomate avec le mélange au fromage et aux amandes. Cuire sur le gril graissé et couvert, à feu moyen, 10 minutes. Servir avec une salade de cresson et décorer chaque tomate avec son couvert.