6 portions

1 poivron vert paré et tranché
1 blanc de poireau tranché
1 tasse (250 ml) champignons tranchés
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) riz sauvage
 Eau
1 tasse (250 ml) bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (60 ml) basilic frais haché
 Sel et poivre
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs montés en neige
2 tomates parées et coupées en quartiers

Dans une grande casserole, faire revenir le poivron, le poireau et les champignons dans le beurre 2 minutes, à feu moyen. Ajouter le riz sauvage et cuire 30 secondes en brassant. Incorporer la quantité d’eau nécessaire, tel qu’indiqué sur l’emballage, pour cuire le riz. Bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule rond à gâteau d’environ 10 po (25 cm) de diamètre. Retirer la casserole du feu et incorporer le bouillon, le fromage et le basilic. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger. Laisser refroidir 10 minutes à découvert. 

Incorporer graduellement les jaunes d’oeufs en brassant délicatement. Faire de même avec les blancs d’oeufs en neige. Verser le mélange dans le moule et l’étendre uniformément. Insérer les quartiers de tomates dans la tarte. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de démouler sur une assiette de service. Servir avec une sauce au choix et une salade de pâtes crémeuse.