Sauté de champignons au vin et au romarin

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
560 g (11⁄4 lb) champignons mélangés en gros morceaux
2 échalotes tranchées finement
2 gousses d'ail hachées finement
125 ml (1⁄2 tasse) vin blanc sec
Pincée de concentré de bouillon de légumes
15-30 ml (1-2 c. à soupe) romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) persil frais ciselé
Poivre noir du moulin
Chair de tomate coupée en dés (décoration)

1 Choisissez différents types de champignons tels que des pleurotes, des shiitakes, des porcinis, des portabellos, etc. Vous pouvez même acheter des champignons sauvages secs que vous réhydraterez dans l'eau. Plus vous utiliserez différentes sortes de champignons, plus votre mets sera riche en saveurs.

2 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Y ajouter les champignons et les cuire quelques minutes en brassant. Ajouter les échalotes et l'ail, et continuer la cuisson 2 minutes en brassant. Baisser le feu à moyen. Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec en remuant à quelques reprises. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chair de tomate, et assaisonner généreusement de poivre noir du moulin. Continuer la cuisson 1-2 minutes. Retirer du feu et verser dans une assiette de service. Garnir de dés de tomate. Servir immédiatement.