Salade automnale colorée

12 asperges parées et coupées en deux
1 petit poivron vert paré et coupé en lanières
1 petit poivron rouge paré et coupé en lanières
3 échalotes vertes tranchées
250 ml (1 tasse) carottes râpées
500 ml (2 tasses) grosses fèves blanches cuites et égouttées
125 ml (1⁄2 tasse) noix de pin grillées
Feuilles de laitue
Croûtons
Fleurs comestibles (rose, capucine, glaïeul, etc.)

1 Déposer les morceaux d'asperges dans une casserole de grandeur moyenne contenant un léger fond d'eau. Les cuire quelques minutes à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites et encore croustillantes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les lanières des deux poivrons. Égoutter le tout, puis les déposer dans un bol à salade de grandeur moyenne.

2 Ajouter les échalotes, les carottes, les grosses fèves blanches et les noix de pin. Mouiller avec de la vinaigrette sucrée au sésame, puis mélanger. Étendre un lit de laitue dans le fond de quatre ou six assiettes. Déposer au centre de chacune la quantité désirée de salade automnale colorée, puis garnir de croûtons et de quelques fleurs comestibles. Servir immédiatement.

Vinaigrette sucrée au sésame

30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) huile de sésame
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin au choix
2 ml (1⁄2 c. à thé) moutarde de Dijon
4 ml (1 c. à thé) herbes sèches au choix
8 ml (2 c. à thé) sucre granulé
Sel et poivre

3 Incorporer les ingrédients, un à la fois, dans un petit bol, tout en fouettant. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.