6 portions

2 c. à soupe (30 ml) huile canola 
1 oignon espagnol haché
3 gousses d'ail hachées finement
2 poivrons verts hachés
4 branches de céleri tranchées
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé (2 ml) thym 
1/2 c. à thé (2 ml) cumin 
1 c. à soupe (15 ml) épices cajun 
1 tasse (250 ml) tomates fraîches, coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc 
1 tasse (250 ml) bouillon de légumes 
38 oz (1,08 L) haricots rouges, en boîte (2)
 Sauce aux piments forts
 Poivre
3 tasses (750 ml) riz cuit, chaud 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons verts et les branches de céleri dans l’huile. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le cumin, les épices cajun, les tomates, le vinaigre et mouiller avec un peu de bouillon de légumes. Faire mijoter le tout 5 minutes en brassant occasionnellement.

Ajouter les haricots rouges ainsi que le reste du bouillon de légumes et assaisonner au goût avec la sauce aux piments forts et le poivre. Cuire un autre 10 minutes à feu doux. Servir le tout sur un lit de riz cuit et accompagner de yogourt nature.

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