Riz italien aux légumes et au tofu grillé

1/4 tasse (60 ml) beurre
2 gousses d’ail hachées finement
1 petit oignon haché finement
1 c. à soupe (15 ml) persil frais haché finement
1 c. à thé (4 ml) origan séché
11/2 tasse (375 ml) riz ou risotto italien (arborio)
1/2 c. à thé (2 ml) sel
2/3 tasse (160 ml) vin blanc sec
Bouillon de légumes très chaud
Sel et poivre du moulin
Fromage parmesan frais râpé

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil et l’origan. Cuire 1 minute en brassant. Augmenter le feu à moyen-élevé, puis ajouter le riz et le sel. Cuire 2 minutes en brassant. Mouiller avec du vin, puis cuire en brassant jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Réduire le feu à moyen, puis ajouter 1/2 tasse (125 ml) de bouillon chaud. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération (ajout de bouillon) jusqu’à ce que le riz soit cuit «al dente», environ 20-35 minutes. Si vous n’avez pas assez de bouillon, vous pouvez le substituer par de l’eau chaude. Retirer la casserole du feu. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 5-10 minutes. Servir immédiatement des portions individuelles. Garnir de fromage parmesan râpé, puis d’une ou deux brochettes de légumes et de tofu.

BROCHETTES DE LÉGUMES ET DE TOFU

1 courgette coupée en tranches épaisses
1 poivron vert coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) champignons coupés en gros morceaux
1 oignon coupé en huit
2 tomates coupées en quartiers
1/2 lb (227 g) tofu ferme coupé en cubes et mariné 24 heures dans une marinade au choix
Huile d’olive

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Bien nettoyer et huiler la grille. Alterner des morceaux de légumes et de tofu sur des brochettes, puis les huiler. Badigeonner les brochettes de la marinade à tofu. Griller les brochettes au barbecue 8-10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés et tendres, mais encore croustillants. Arroser de la marinade de tofu durant la cuisson. Retirer du gril et servir immédiatement.