Risotto aux épinards et au brie

2 c. à soupe (30 ml) beurre
1⁄3 tasse (80 ml) échalotes sèches hachées
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 tasse (250 ml) champignons au choix, bien brossés et hachés
1 c. à thé (5 ml) thym moulu
Sel de mer
1 1⁄2 tasse (375 ml) riz à risotto ou arborio
1 1⁄4 tasse (310 ml) vin blanc
5-6 tasses (1,25-1,5 L) bouillon de poulet goûteux, bouillant
1⁄2 lb (227 g) épinards congelés, décongelés
2⁄3 lb (300 g) fromage brie, sans croûte, en morceaux
Poivre noir du moulin

Dans une casserole moyenne préchauffée à feu moyen-élevé, faire pétiller le beurre. Ajouter les échalotes, l'ail, les champignons et le thym. Saler au goût, puis cuire en brassant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le riz. Cuire en brassant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.

Verser une autre louche de bouillon et répéter ces opérations à quelques reprises jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement « al dente ». Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Baisser légèrement le feu si le riz commence à coller.

Une fois que le riz est à point, retirer la casserole du feu, puis ajouter les épinards et les morceaux de brie. Poivrer généreusement, puis ajouter environ 1⁄4 tasse (60 ml) de bouillon fumant. Mélanger, couvrir, puis réserver 5 minutes avant de servir.

Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau bouillante pour obtenir une texture bien crémeuse, puis servir immédiatement. Accompagner d'une salade de tomates et de concombre au vinaigre balsamique. Le risotto se prépare à la dernière minute.