Quiche aux poivrons grillés et au ricotta, pâte aux olives

1 1⁄2 tasse (375 ml) poivrons grillés compactés
4 gros œufs
1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte
4 échalotes vertes tranchées finement
1 tasse (250 ml) fromage ricotta
3⁄4 tasse (180 ml) lait de soya ou de vache
3 c. à soupe (45 ml) feuilles de basilic frais ciselées
1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l'italienne
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri ou assaisonné
Flocons d'ail déshydratés
Poivre noir du moulin
Fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Abaisser la boule de pâte brisée de blé entier aux olives sur une surface enfarinée jusqu'à l'obtention d'une abaisse d'environ 12 po (30 cm) de diamètre. Foncer un moule à quiche ou à tarte de 10-11 po (25-28 cm) de cette abaisse, puis replier l'excédent de pâte pour former une belle bordure esthétique. La piquer à quelques endroits. Recouvrir le fond du moule des morceaux de poivrons grillés, puis réserver.

Dans un bol moyen, bien fouetter les œufs avec la moutarde, les échalotes, le ricotta, le lait, les feuilles de basilic, l'assaisonnement à l'italienne et le sel. Assaisonner généreusement de flocons d'ail déshydratés et de poivre, puis mélanger. Verser cette préparation dans le moule réservé.

Garnir généreusement la quiche de parmesan, mettre le moule sur l'étage central du four, puis cuire la quiche 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et colorée.

Retirer le moule du four, puis attendre 10 minutes avant de servir la quiche en pointes. Accompagner d'une salade du chef et de pain frais.

Pâte brisée de blé entier aux olives (1 abaisse de 12 po (30 cm))

1⁄2 tasse (125 ml) farine non blanchie
2⁄3 tasse (160 ml) farine de blé entier
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel
6 c. à soupe (90 ml) beurre dur en morceaux
4 c. à soupe (60 ml) olives au choix, dénoyautées et hachées finement
4 c. à soupe (60 ml) eau froide

Mettre les deux farines dans un bol moyen avec le sel, puis mélanger un peu. Incorporer les morceaux de beurre et les intégrer avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse.

Ajouter les olives hachées et l'eau, puis travailler le mélange avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se tient bien et qui se façonne facilement
en boule.

Envelopper la boule d'une pellicule de plastique et la réfrigérer jusqu'au moment de l'abaisser sur une surface enfarinée.