Polenta aux haricots rouges, sauce au chou-fleur et au fromage

1/2 tasse (125 ml) oignon haché finement
Huile d’olive
1/2 tasse (125ml) haricots rouges en boîte, égouttés
Poivre
Assaisonnement à l’italienne
11/4 tasse (310 ml) eau
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/2 tasse (125 ml) farine de maïs jaune

Dans une casserole de grandeur moyenne, faire cuire l’oignon dans l’huile 1 minute à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots, puis assaisonner de poivre et d’assaisonnement à l’italienne selon les goûts. Cuire 2 minutes. Ajouter l’eau et le sel, et couvrir; porter à ébullition. Ajouter, en un filet continu, la farine de maïs tout en mélangeant constamment avec une cuillère de bois. Baisser le feu à moyen-doux et continuer, tout en brassant, la cuisson 3-4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance riche et semblable à de la crème fouettée.

Vider la préparation dans un bol; couvrir d’une grande assiette renversée et laisser reposer 8-10 minutes. Maintenir l’assiette contre le bol et renverser le tout pour démouler la polenta. Taper le fond du bol pour détacher la polenta. La consistance doit être similaire à celle d’un gâteau.

Trancher la polenta et la griller dans une poêle antiadhésive additionnée d’un fond d’huile 4-5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Servir quelques tranches par personne et garnir de sauce au chou-fleur et au fromage. Accompagner de tomates cerises grillées.

SAUCE AU CHOU-FLEUR ET AU FROMAGE

11/2 tasse (375 ml) chou-fleur nettoyé et coupé en petits morceaux
1/3 tasse (80 ml) lait
2x3 tasse (160 ml) cheddar doux blanc, râpé
Sel et poivre

Cuire le chou-fleur 5-7 minutes dans une casserole contenant un petit fond d’eau bouillante. L’égoutter et le déposer dans un robot culinaire. Ajouter le lait et réduire en une purée très lisse. Remettre dans la casserole; ajouter le fromage. Réchauffer la sauce à feu doux tout en brassant. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Retirer du feu et servir immédiatement.