Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Quand les matières grasses pétillent, ajouter les pleurotes, puis les cuire, en brassant, 6-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.
Retirer les légumes de la casserole avec une spatule, puis les réserver dans un bol. Ajouter le bouillon et l'eau à la casserole, puis porter à ébullition. Saupoudrer graduellement la farine de maïs sur le liquide bouillant, puis cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et commence à se détacher de la paroi de la casserole. Cela devrait prendre 25-30 minutes. Baisser le feu au besoin et écraser les grumeaux de pâte qui pourraient se former.
Retirer la casserole du feu, y ajouter le mélange de pleurotes grillés, puis saler et poivrer généreusement. Ajouter une bonne quantité de parmesan, puis bien mélanger. À ce stade, vous pouvez consommer la polenta immédiatement chaude ou procéder au point suivant.
Étendre la polenta dans un moule rectangulaire huilé de 10 po x 13 po (25 cm x 33 cm). Réfrigérer quelques heures pour laisser durcir la polenta. Couper en cubes et les servir froids ou les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle additionnée d'huile d'olive. Accompagner de sauce tomate et d'une salade au choix.
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