| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Penne à la grecque
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Portions : 4-6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Préparation à l’avance : 2 jours
Cette recette peut être servie tant tiède que froide. N’hésitez pas à remplacer les penne par d’autres pâtes similaires et les feuilles de pissenlit par des feuilles d’oseille ou de roquette. Par ailleurs, vous pouvez récolter les feuilles de pissenlit jusqu’à la fin de mai, soit avant la formation des tiges florales, moment où elles sont plus tendres et moins amères. Ne les cueillez jamais au bord des routes, dans les champs ou les jardins qui auraient été traités avec des produits chimiques.
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150 g (1⁄3 lb) jeunes feuilles de pissenlit ou de roquette
625 ml (2 1⁄2 tasses) penne
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
2 grosses gousses d’ail dégermées et hachées
125 ml (1⁄2 tasse) olives noires de qualité (vendues en vrac), dénoyautées et tranchées
4 tomates italiennes coupées en deux dans l’épaisseur, puis tranchées
1 courgette moyenne, bien lavée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) origan sec
1 ml (1⁄4 c. à thé) flocons de piment fort
2⁄3 boîte de 540 ml de lentilles bien égouttées
250 ml (1 tasse) fromage feta émietté
Vinaigre de vin blanc
Sel de mer et poivre noir moulu
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1 Faire bouillir une généreuse quantité d’eau salée dans une grande casserole. Entre-temps, bien laver les feuilles de pissenlit, puis les assécher. Les mettre dans un bol à salade, puis les réserver.
2 Aussitôt que l’eau bout, y ajouter les pâtes et les cuire 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Les égoutter immédiatement, puis les transvider sur les feuilles de pissenlit se trouvant dans le bol à salade. Réserver 5 minutes.
3 Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller au goût avec un peu de vinaigre de vin. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Servir immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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