| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Pâté de lentilles à la patate douce et au bleu
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Portions : 6-8
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 70 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours
Attente minimum : 1 heure
J’aime ajouter un œuf à ma pâte à tarte tout en diminuant légèrement la quantité d’eau. Cela lui donne plus d’élasticité et réduit les probabilités qu’elle craque lorsqu’on la manipule. Pour faire une pâte à tarte sucrée, vous n’avez qu’à ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé durant sa confection, et le tour est joué ! Selon la consistance que prend votre boule de pâte, il est possible d’intégrer un peu d’eau ou de farine pour qu’elle soit bien uniforme, ne colle pas aux mains et se manipule aisément.
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1 grosse patate douce pelée et coupée en petits quartiers
375 ml (1 1⁄2 tasse) lentilles vertes bien rincées
2 gros œufs
15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte
150-227 g (1⁄3-1⁄2 lb) fromage bleu ferme, émietté
1 petit oignon jaune haché finement
160 ml (2⁄3 tasse) petits pois verts congelés
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) sarriette moulue
80 ml (1⁄3 tasse) chapelure au choix
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) poudre d’ail
80 ml (1⁄3 tasse) bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre
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1 Mettre les quartiers de patate douce dans une casserole moyenne, puis les recouvrir généreusement d’eau. Porter à ébullition, puis cuire
3 minutes. Ajouter les lentilles, puis porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu légèrement, puis laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tout juste tendres.
2 Égoutter le tout, transvider les aliments dans un bol moyen à fond plat, puis écraser grossièrement le tout avec un pilon à pommes de terre. Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger, puis réserver.
3 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Foncer un moule à tarte légèrement creux ou un moule à quiche d’environ 25 cm (10 po) avec une des abaisses de pâte de blé entier. Humecter légèrement les bords de la pâte d’un peu d’eau, puis réserver.
4 Verser la préparation de lentilles dans le moule à tarte, puis recouvrir de l’autre abaisse de pâte de blé entier. Sceller les bords de la tarte en pressant les deux abaisses avec le pouce ou les dents d’une fourchette. Faire trois incisions sur le dessus du pâté, déposer le moule sur l’étage central du four, puis cuire le pâté 50 minutes.
5 Retirer le pâté du four, puis le laisser reposer 1 heure avant de servir en pointes. Accompagner d’une salade du chef, de ketchup maison et de condiments au choix.
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Pâte de blé entier
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(2 abaisses de 10 po (25 cm))
250 ml (1 tasse) farine non blanchie
180 ml (3⁄4 tasse) farine de blé entier
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) sel
125 ml (1⁄2 tasse) beurre dur, en petits morceaux
1 gros œuf battu
80 ml (1⁄3 tasse) eau froide
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6 Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol, puis mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et les intégrer au mélange avec un coupe-pâte ou le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement sablonneux.
7 Faire un puits au centre du mélange, puis ajouter l’œuf et l’eau. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne uniforme et homogène.
8 Diviser la pâte en deux boules, puis les envelopper de papier sulfurisé. Les réfrigérer 30 minutes. Les retirer du réfrigérateur, puis les abaisser sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte. Sinon, les réfrigérer ou les congeler jusqu’au moment d’utiliser.
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