Patates douces aux lentilles rouges et au cheddar

3 patates douces bien nettoyées
150-227 g (1⁄3-1⁄2 lb) fromage cheddar moyen tranché
250 ml (1 tasse) lentilles rouges cuites et égouttées
2 gousses d'ail écrasées
4 ml (1 c. à thé) moutarde forte
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) concentré de tomates
45 ml (3 c. à soupe) lait
Sel et poivre

1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre les patates douces au four et les cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer du four, puis les laisser refroidir quelques minutes. Les couper en deux sur la largeur, puis les évider délicatement avec une petite cuillère. Mettre la chair dans un bol, puis la piler.

2 Recouvrir le fond de chaque coquille de patates douces de quelques tranches de fromage cheddar, puis réserver. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol contenant la chair des patates douces, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger et farcir généreusement chaque coquille du mélange de lentilles. Garnir le dessus de chaque coquille d'une tranche de cheddar. Déposer les six coquilles de patates douces sur une lèchefrite et les cuire 25 minutes au four. Retirer du four et servir une coquille par personne.