Moussaka gratinée aux lentilles et au fromage feta

Huile d'olive
1 aubergine bien lavée et parée
2 petites courgettes bien lavées
2 pommes de terre lavées
1 oignon blanc tranché finement
750 ml (3 tasses) lentilles cuites et égouttées
798 ml (28 oz) tomates étuvées en boîte
15 ml (1 c. à soupe) assaisonnement à l'italienne
Sel et poivre
300 g (2⁄3 lb )fromage feta grec émietté

1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Badigeonner le fond d'un grand moule rectangulaire allant au four d'huile d'olive. Couper les trois premiers légumes en tranches de 1/2 po (1 cm) de large. Étendre uniformément la moitié des quatre premiers légumes dans le moule, puis couvrir de la moitié des lentilles et de la moitié des tomates étuvées. Relever de la moitié de l'assaisonnement à l'italienne, puis de sel et de poivre au goût.

2 Couvrir du reste des quatre légumes, puis du reste des lentilles et des tomates étuvées. Assaisonner de nouveau, puis garnir de fromage feta. Recouvrir de sauce béchamel au parmesan, puis cuire 45 minutes au four ou jusqu'à ce que le dessus de la moussaka soit bien doré et que les côtés bouillonnent. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade verte.

Sauce béchamel au parmesan

45 ml (3 c. à soupe) beurre
105 ml (7 c. à soupe) farine non blanchie
500 ml (2 tasses) lait 3,25 %
Sel et poivre
Pincée de noix de muscade râpée
2 gros oeufs battus
250 ml (1 tasse) fromage parmesan râpé

3 Dans une casserole de grandeur moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine, puis cuire 1 minute en brassant constamment avec une spatule de bois. Incorporer graduellement le lait tout en fouettant. Saler et poivrer au goût, puis ajouter la pincée de noix de muscade. Cuire à feu moyen-doux, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce épaississe; ne pas faire bouillir. Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir 15 minutes avant d'incorporer, tout en brassant, les oeufs et le fromage. Couvrir et réserver au chaud.