Mesclun aux lentilles et aux pamplemousses

500 ml (2 tasses) lentilles en boîte, égouttées
4-5 échalotes vertes tranchées
1 poivron rouge paré et coupé en petits cubes
45-60 ml (3-4 c. à soupe) vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre
345 g (3⁄4 lb) mesclun nettoyé et essoré
2 petits pamplemousses roses coupés en deux
Simili bacon émietté (bacon végétal)
Herbes fraîches au choix, ciselées

1 Mettre les cinq premiers ingrédients dans un bol de grandeur moyenne. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger et laisser reposer 1 heure en brassant à quelques reprises.

2 Juste avant de servir, déposer également le mesclun dans le fond de quatre grandes assiettes. Déposer au centre de chaque assiette une bonne quantité de mélange de lentilles. Mouiller le mesclun avec un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Réserver.

3 Détailler les pamplemousses avec un petit couteau pour pouvoir en retirer uniquement la chair et non la membrane. Disposer les morceaux de chair de pamplemousse autour des assiettes. Décorer de bacon végétal et d'herbes fraîches. Servir immédiatement. Accompagner de pain frais au choix.