Macédoine crémeuse à la tex-mex

160 ml (2⁄3 tasse) petits pois verts congelés ou frais
500 ml (2 tasses) haricots verts ou jaunes nettoyés, parés et coupés en deux
5 échalotes vertes tranchées
375 ml (11⁄2 tasse) maïs en grains en boîte, égoutté
1 poivron rouge paré et coupé en petits cubes

1 Faire bouillir 1 po (2,5 cm) d'eau dans une casserole. Y ajouter les petits pois et les haricots verts en morceaux. Les cuire 2 minutes. Ajouter les échalotes, le maïs en grains et les morceaux de poivron.

2 Cuire jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits, mais encore croustillants. Égoutter le tout, puis mettre les cinq légumes dans un grand bol. Mouiller avec de la vinaigrette tex-mex, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement comme légume d'accompagnement.

Vinaigrette crémeuse tex-mex

30 ml (2 c. à soupe) yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
8 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche, ciselée
8 ml (2 c. à thé) poudre de chili
2 ml (1⁄2 c. à thé) poudre de cumin
4 ml (1 c. à thé) jus de citron
Sel et poivre
4 tranches de bacon cuites et écrasées grossièrement

3 Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Mélanger, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.