Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Cuire les pâtes à lasagne 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les refroidir à l'eau froide, puis les réserver, séparées, sur un linge propre.
Mettre l'oignon, les champignons et l'huile dans un grand bol, puis assaisonner généreusement de sel, de poivre et de poudre d'ail. Bien mélanger, puis répartir les légumes sur une grande plaque allant au four. Bien les étaler.
Mettre la plaque sur l'étage inférieur du four, puis griller les légumes 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Les retourner à la mi-cuisson. Retirer la plaque du four, puis réserver. Diminuer le feu du four à 375 °F (190 °C).
Dans un bol moyen, bien fouetter les deux fromages frais avec la crème jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène. Y ajouter les légumes grillés, puis mélanger. Réserver. Recouvrir généreusement le fond d'un moule à lasagne d'environ 10 po x 13 po (25 x 33 cm) de sauce tomate.
Tapisser le fond du moule d'une rangée de pâtes à lasagne, puis les recouvrir du tiers de la sauce aux légumes grillés. Monter deux autres étages de la même manière (sans utiliser de sauce tomate) et terminer par une rangée de pâtes à lasagne. Mouiller généreusement avec la sauce tomate, puis recouvrir de mozzarella râpé.
Mettre le moule sur l'étage central du four, puis cuire la lasagne 45 minutes ou jusqu'à ce que son dessus soit légèrement coloré.
Retirer la lasagne du four, puis attendre 15 minutes avant de la servir. Accompagner d'une salade verte à l'orange et à l'oignon rouge.
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