Galettes à l'orge perlé, sauce crémeuse aux canneberges séchées

1 1⁄2 tasse (375 ml) orge perlé bien lavé
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
3 c. à soupe (45 ml) feuilles de basilic frais ciselées finement
2 grosses gousses d'ail écrasées
3 gros œufs battus
1⁄4 tasse (60 ml) jus de fruits au choix
1 c. à soupe (15 ml) moutarde forte
1⁄8-1⁄4 c. à thé (0,5-1 ml) piment de Cayenne
Sel et poivre
6 tranches de fromage havarti (facultatif)

Dans une casserole moyenne, porter les deux premiers ingrédients à ébullition. Baisser immédiatement le feu à doux, couvrir, puis laisser mijoter 40 minutes. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 30 minutes.

Transvider le contenu de la casserole dans un robot culinaire, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage havarti. Saler et poivrer au goût, puis réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et assez lisse. Procéder en deux opérations au besoin. Transvider la pâte dans un grand bol.

Avec vos mains, façonner le hachis en six grandes galettes en vous trempant fréquemment les mains dans l'eau pour éviter que le mélange y colle. Déposer les galettes sur deux grandes assiettes bien huilées, puis les retourner.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Quand elle est bien chaude, y ajouter trois galettes, puis les cuire 5-6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Les retirer de la poêle, puis les déposer sur une grande assiette. Garnir chacune d'elles d'une tranche de fromage havarti, puis les réserver. Cuire les autres galettes de la même manière.

Servir immédiatement 1-2 galettes (garnies ou non) par portion déposées sur un léger fond de sauce crémeuse aux canneberges séchées. Accompagner de riz brun et d'une salade de tomates et d'oignon.

Sauce crémeuse aux canneberges séchées

2 tasses (500 ml) jus de canneberge au choix (sucré, de préférence)
1 tasse (250 ml) porto blanc ou pineau des Charentes
3-4 c. à soupe (45-60 ml) confiture au choix
1 1⁄2 tasse (375 ml) canneberges séchées au choix

Dans une casserole moyenne, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen, baisser le feu à doux, puis laisser mijoter, en brassant à quelques reprises, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait épaissi considérablement.

Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir 20 minutes avant de la réduire au robot culinaire en une sauce lisse et homogène.

La transvider dans une saucière, puis servir immédiatement pour accompagner les galettes grillées, le porc, la volaille et le gibier. Cette sauce se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à deux semaines.