Galettes de riz au cheddar et aux olives

3 tasses (750 ml) riz blanc cuit
1 tasse (250 ml) fromage cheddar fort râpé
2/3 tasse (160 ml) olives noires au choix dénoyautées et tranchées
2/3 tasse (160 ml) oignon rouge haché
2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) chapelure nature
1/4 c. à thé (1 ml) poudre d’ail moulue
2 oeufs battus
2 c. à soupe (30 ml) crème 35 %
Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs
Huile de canola
Yogourt nature

Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l’huile et le yogourt. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau. Façonner huit galettes d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un petit fond d’huile d’olive. Faire griller les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Procéder en deux opérations, si nécessaire. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter quelques minutes sur du papier essuie-tout. Servir deux galettes par portion. Accompagner de yogourt nature et d’une salade de légumineuses au choix. Décorer de quartiers de lime.