Galettes croustillantes aux champignons et à l'ail

5 c. à soupe (75 ml) beurre
1/2 lb (227 g) champignons de Paris nettoyés et tranchés
1/2 oignon tranché
4 gousses d'ail écrasées
 Sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) graines de fenouil
1/3 lb (150 g) tofu assaisonné au choix
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) chapelure
 Huile végétale

Dans une casserole, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail 3 minutes dans le beurre à feu moyen-élevé. Verser la moitié du mélange dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure et l'huile végétale, et réduire le tout en purée.

Mettre dans un bol et ajouter la chapelure et le reste des légumes sautés. Bien mélanger. Mettre un bon fond d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile commence à chauffer, verser, directement ou avec une louche, deux galettes de pâte dans la poêle. Cuire 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Les tourner avec précaution afin de ne pas les briser. Répéter l'opération une autre fois. Servir une galette par personne et accompagner de crème sure et d'haricots verts étuvés.