4 portions
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à thé (4 ml) graines de cumin
1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon rouge haché
2 carottes coupées en juliennes
1/2 lb (227 g) gombos (okras) parés et coupés en deux, pédoncule retiré ou coupé
28 oz (796 ml) tomates en boîte (1)
1/2 lb (227 g) tofu ferme coupé en cubes
Jus d'un demi-citron
19 oz (540 ml) haricots blancs en boîte (1) égouttés
11/2 tasse (375 ml) bouillon de légumes
Sel et poivre
Feuilles de coriandre
Dans une casserole, faire revenir les graines de cumin et la poudre de chili 1 minute dans l'huile et le beurre. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et les gombos. Faire sauter 3 minutes en brassant à feu moyen.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les feuilles de coriandre, et bien mélanger. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.
Servir dans des bols individuels et accompagner de quartiers de pain pita. Garnir chaque assiette avec des feuilles de coriandre.
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