Fettuccine aux pacanes et au tofu grillé, sauce crémeuse au gorgonzola

1⁄2 lb (227 g) tofu ferme coupé en petits rectangles
2⁄3 tasse (160 ml) demi-pacanes
Poudre d'ail
Sel de céleri
Piment de la Jamaïque moulu
Poivre au choix, moulu
Moutarde sèche
Huile d'olive
1 lb (454 g) fettuccine cuites « al dente »
Feuilles de basilic et de romarin frais

Déposer les rectangles de tofu et les demi-pacanes dans un bol moyen, puis les assaisonner au goût de poudre d'ail, de sel de céleri, de piment de la Jamaïque, de poivre et de moutarde sèche. Soyez vigilant de ne mettre que très peu de moutarde sèche. Bien mélanger et rectifier les assaisonnements au besoin.

Mouiller ou vaporiser le tofu et les pacanes avec juste assez d'huile pour bien enduire chaque morceau. Mélanger et réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est bien chaude, y ajouter les pacanes et le tofu, puis les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Brasser assez régulièrement durant le grillage. Retirer la poêle du feu, puis laisser refroidir 15 minutes.
4 Servir 4-6 portions de pâtes, puis mouiller chacune au goût avec la sauce crémeuse au gorgonzola. Garnir chaque portion du mélange de pacanes et de tofu grillés, puis décorer chaque assiette de quelques feuilles de basilic et de romarin. Servir immédiatement et accompagner d'une salade italienne.

Sauce crémeuse au gorgonzola

6 échalotes vertes tranchées
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
1⁄2 lb (227 g) fromage gorgonzola, sans croûte, en morceaux
2⁄3 tasse (160 ml) crème 35 %
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) romarin moulu
Sel et poivre

Dans une petite casserole, porter les échalotes et le bouillon à une légère ébullition. Y ajouter les morceaux de fromage, puis les faire fondre tranquillement en brassant.

Ajouter la crème et le romarin, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour accompagner les pâtes et les viandes grillées.