4 portions

5 tasses (1,25 L) épinards frais, nettoyés et essorés
1 1/2 tasse (375 ml) blancs de poireaux hachés
1 tasse (250 ml) fromage feta émietté
1 tasse (250 ml) fromage cheddar doux râpé
1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe (30 ml) fenouil frais haché
2 c. à soupe (30 ml) basilic frais haché
2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
 Sel et poivre
2 oeufs
2 c. à thé (8 ml) fécule de maïs
4 abaisses de pâte à l'huile d'olive
1 oeuf battu
PÂTE À L'HUILE D'OLIVE
2 tasses (500 ml) farine tout usage
2 c. à thé (8 ml) sel
2 c. à thé (8 ml) levure chimique
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) lait
1 oeuf entier

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Dans une poêle, faire suer les épinards jusqu'à ce qu'ils diminuent de volume. Les essorer, les hacher et les mettre dans un grand bol. Ajouter le poireau, les deux fromages, les noix, les trois herbes fraîches et bien mélanger. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Dans un autre bol, bien fouetter les oeufs et la fécule de maïs. Ajouter ce mélange au mélange d'épinards et bien mélanger.Étendre chaque abaisse (4) de pâte sur une surface enfarinée et déposer 1/4 du mélange d'épinards sur chaque moitié de la pâte. Rabattre l'autre moitié et sceller chaque chausson à l'aide d'une fourchette ou des doigts. Badigeonner chaque chausson avec l'oeuf battu. Déposer les chaussons sur une lèchefrite graissée et cuire 20-25 minutes au four. Servir immédiatement. Accompagner d'une salade d'haricots ou verte.PÂTE À L'HUILE D'OLIVE
Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sel et la levure. Réserver. Dans un autre bol, bien battre l'huile, le lait et l'oeuf. Verser les ingrédients mouillés d'un trait dans le bol contenant les ingrédients secs. Travailler le mélange avec les mains ou avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange assez élastique. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Diviser la pâte en 2 ou 4 boules selon l'utilisation. Abaisser chaque boule sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâte.

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