Casserole express de lentilles et de riz brun

1 oignon moyen tranché
2 c. à soupe (30 ml) persil frais ciselé
3 c. à soupe (45 ml) beurre fondu
1 tasse (250 ml) riz brun
1⁄2 tasse (125 ml) lentilles sèches, bien lavées
2 1⁄2 tasses (625 ml) eau chaude
2 grandes feuilles de laurier
2 c. à thé (10 ml) herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) cassonade
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) fromage mi-corsé au choix (cheddar moyen, emmental, gouda, provolone vieilli, etc.)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un plat à gratin d'environ 10 tasses (2,5 L) de capacité, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le fromage. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger un peu plus.

Couvrir le plat, puis le déposer sur l'étage central du four. Cuire la casserole 30 minutes. Retirer le plat du four, puis le recouvrir de fromage râpé. Remettre le plat au four, sans couvrir, et continuer la cuisson 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres. Vous pouvez gratiner le fromage à « broil » durant les dernières minutes de cuisson.

Retirer le plat du four, puis servir immédiatement dans des bols. Garnir chaque portion de yogourt nature et de deux quartiers de lime. Accompagner de pain frais et d'une salade verte.