Aubergines à la thaï farcies aux pois chiches

2 grosses aubergines bien nettoyées
2 c. à soupe (30 ml) huile de canola
1 oignon jaune haché
19 oz (540 ml ) pois chiches en boîte, égouttés
Sel et poivre
Germe de blé grillé

Couper les aubergines en deux, sur la largeur, afin d’obtenir quatre longues coquilles. Avec un petit couteau, évider la chair de chaque demi-aubergine en conservant assez de chair sur la peau pour qu’elles restent assez rigides. Couper la chair en petits cubes et la réserver.

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la chair des aubergines et l’oignon, et les sauter 2 minutes en brassant. Ajouter les pois chiches et la pâte thaï, puis bien mélanger. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement crémeux et consistant. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer du feu et farcir les demi-coquilles d’aubergine de ce mélange. Garnir de germe de blé .

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer et huiler la grille. Déposer délicatement sur la grille les quatre demi-coquilles d’aubergine. Baisser le feu à moyen et couvrir. Les cuire environ une vingtaine de minutes au total. Baisser légèrement le feu si le dessous des aubergines commence à noircir. Les retirer du feu et les griller au four à «broil» quelques minutes au besoin. Servir 1/2 coquille par personne et accompagner de riz sauvage.

Pâte Thaï

2 gousses d’ail dégermées
2 branches de citronnelle («lemon grass») hachées
2 c. à thé (8 ml) gingembre frais haché
1 petit piment fort haché
Jus et zeste d’une lime
1 c. à thé (4 ml) miel liquide
2 c. à soupe (30 ml) sauce de poisson ou d’huîtres
1/4 tasse (60 ml) lait de noix de coco en boîte
1/2 tasse (125 ml) bouillon de légumes
4 c. à soupe (60 ml) coriandre fraîche hachée
1 c. à thé (4 ml) cumin moulu
1 c. à thé (4 ml) coriandre moulue

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Réserver au frais dans un contenant hermétique.