Tarte aux légumes et au tofu

3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2⁄3 lb (300 g) tofu ferme aux herbes, émietté
1 oignon tranché
1 grosse carotte tranchée
1 poivron jaune tranché
2 tomates italiennes tranchées
1 courgette bien nettoyée, puis tranchée
Sel et poivre
1⁄3 tasse (80 ml) feuilles de basilic frais, ciselées
1 c. à thé (4 ml) sauge séchée
1 tasse (250 ml) fromage emmental râpé
1⁄4 tasse (60 ml) noix de pin

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le tofu, l'oignon et la carotte. Cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le poivron, les tomates et la courgette. Saler et poivrer au goût. Cuire 8 minutes en brassant occasionnellement.

Déposer ce mélange dans l'abaisse à tarte avec une cuillère trouée pour égoutter les jus de cuisson. Garnir des deux herbes, du fromage et des noix de pin. Griller au four à «broil», sur l'étage central, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Retirer du four, puis laisser reposer 5 minutes. Servir chaud.

ABAISSE À TARTE

13⁄4 tasse (430 ml) farine de blé entier
1 c. à thé (4 ml) fines herbes au choix
1⁄2 c. à thé (2 ml) sel
1⁄2 c. à thé (2 ml) poivre du moulin
1⁄2 tasse (125 ml) beurre
3-4 c. à soupe (45-60 ml) eau froide

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C). Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé. Ajouter l'eau, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un diamètre d'environ 9 po (23 cm).

Foncer un moule à tarte plat. Faire des trous dans la pâte avec une fourchette. Déposer une feuille de papier ciré sur la pâte, puis couvrir de quelques haricots secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer la feuille de papier ciré et les haricots. Cuire un autre 5 minutes. Retirer du four, puis laisser refroidir. Réserver.