Soupe pékinoise

1⁄2 lb (227 g) tofu mou ou semi-ferme
6 champignons shiitake réhydratés ou frais
1⁄3 tasse (80 ml) pousses de bambou égouttées
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
1 c. à soupe (15 ml) saké (boisson japonaise à base de riz)
1 c. à soupe (15 ml) sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz
1⁄2 c. à thé (2 ml) flocons de piment fort
Pincée de sel
1⁄2 c. à thé (2 ml) poivre blanc
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs

Couper le tofu en bâtonnets et les champignons et les pousses de bambou en lanières. Réchauffer l'huile dans une grande poêle creuse ou un wok à feu élevé. Sauter les champignons et les pousses de bambou 2 minutes en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le tofu et la fécule de maïs. Cuire 2 minutes en brassant délicatement.

Ajouter environ 4 tasses (1 L) de bouillon pékinois dans le wok et porter à ébullition. Baisser le feu et incorporer, tout en mélangeant, la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau. Ajouter les bâtonnets de tofu. Laisser mijoter 5 minutes, puis servir immédiatement.

BOUILLON PÉKINOIS

41⁄2 tasses (1,125 L) bouillon de légumes
1⁄3 tasse (80 ml) gingembre frais écrasé ou haché finement
4 oignons verts tranchés
1⁄4 tasse (60 ml) saké

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. Réserver. Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur ou peut être congelé.