PRÉPARATION

Les viandes et la volaille crues devraient être enveloppées avec soin afin qu'elles ne coulent pas et qu'elles ne contaminent pas les autres aliments ou surfaces. Utilisez un sac en plastique à coulisse ou tout autre par-dessus l'emballage commercial. 

Du poulet légèrement congelé (entier ou en morceaux) est beaucoup plus facile à couper et à manier que lorsqu'il est totalement congelé.

CUISSON

Sans peau, le poulet sera moins gras et s'enflammera beaucoup moins durant la cuisson. C'est à vous de choisir! 

Pour qu'un poulet ou une dinde ait une peau dorée et croustillante, saupoudrez-le de farine après l'avoir badigeonné de beurre.

Si vous faites cuire de la pizza ou du poulet avec la peau sur le barbecue au gaz, placez le mets au centre du barbecue, éteignez l'élément du milieu et fermez le couvercle. Baissez le feu à moyen-doux. Ceci empêchera les montées de flammes et diminuera les probabilités de brûler la pâte à pizza. Vous pouvez aussi mettre un petit contenant en aluminium directement sur l'élément central, sous le poulet, pour récupérer les jus et éviter ainsi les montées de flammes.

DIVERS

Il existe quatre types de poulet sur le marché, bien que nous ayons tendance à toujours les nommer «poulet». Le coquelet, aussi appelé poulet de Cornouailles, est un petit poulet de moins de 2,2 lb (1 kg) et âgé d'un mois. Le poulet (normalement offert en magasin) pèse entre 2,2 lb (1 kg) et 6,6 lb  (3 kg), et est mâle ou femelle. La poule pèse plus de 6,6 lb (3 kg) et est mise sur le marché après sa production d'oeufs. Moins tendre que le poulet, elle est souvent utilisée pour les produits dérivés. Le chapon est un gros poulet d'âge plus avancé, normalement vendu surgelé.