Afin d'attendrir le foie, faites-le tremper dans du lait pendant quelques heures.

Pour diminuer la teneur en gras dans la viande hachée cuite, suivez les directives suivantes: après avoir bruni la viande hachée, égouttez-la à même la poêle, déposez-la sur des essuie-tout et égouttez-la de nouveau. Pour aller encore plus loin, mettez-la dans une passoire et rincez-la sous l'eau chaude et égouttez-la de nouveau avec des essuie-tout. fev01

Il est possible d'incorporer du vin lors de la cuisson de ragoûts ou de casseroles. Ceci permet à la fois d'attendrir la viande et d'accentuer le goût des mets. (jan 01)

Les viandes et la volaille crues devraient être enveloppées avec soin afin qu'elles ne coulent pas et qu'elles ne contaminent pas les autres aliments ou surfaces. Utilisez un sac en plastique à coulisse ou tout autre par-dessus l'emballage commercial.  (jan 01)

Lorsque vous faites griller un filet de porc entier, retournez la partie la plus mince formant l'extrémité et attachez-la avec une corde afin d'avoir un filet d'une épaisseur uniforme. Ceci permettra d'avoir une cuisson égale et d'éviter de ne trop faire cuire l'extrémité. (jan 01)

Ne salez jamais une viande avant la cuisson parceque le sel absorbe les jus de la viande, la rendant plus sèche. (nov00)

Pour attendrir un morceau de viande, frottez-le avec un peu de lime quelques heures avant de le cuire. (oct00)

Avant de mettre un rôti au four, assurez-vous que ce dernier est bien à la température de la pièce. 

Afin de façonner des boulettes aisément (pour qu'elles ne collent pas aux mains), trempez vos mains fréquemment dans l'eau pendant l'opération. Ceci facilite non seulement la manoeuvre, mais vous permet aussi de créer de superbes boulettes uniformes.

Pour rendre vos hamburgers plus juteux, ajoutez 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes pour chaque livre (454 g) de viande hachée. 

Si votre jambon est trop salé, faites-le tremper pendant quelques heures dans du lait. 

Ne salez jamais une viande avant la cuisson conventionnelle ou sur le gril, car ceci l'asséchera et la durcira. Le sel a pour effet d'absorber le jus des viandes et de le faire monter à la surface. Salez plutôt durant la cuisson si désiré.

Ne manipulez jamais des viandes crues et cuites en même temps ou avec les mêmes ustensiles. Lavez toujours vos mains ou les ustensiles entre les manipulations.

Lorsque vous confectionnez des boulettes ou des galettes avec de la viande ou de la volaille hachée, il est recommandé de se mouiller les mains fréquemment lors de l'opération. La viande hachée ne collera pas aux mains et se manipulera plus facilement.

Vous pouvez faire vieillir vous-même vos pièces de viande rouge avant de les griller. Faites-les vieillir dans un endroit frais, loin de la clarté, à découvert, pour un minimum de 12 heures. Ceci aura pour effet d'assécher l'extérieur et donc de sceller les jus de la pièce de viande à l'intérieur.

Pour éviter le rétrécissement et l'éclatement des saucisses lors du grillage, faites-les bouillir de 3 à 5 minutes dans l'eau, puis grillez-les. Le fait de pratiquer quelques minuscules incisions dans les saucisses peut aussi aider, mais elles seront moins juteuses.

Pour obtenir un rôti des plus juteux, vous n'avez qu'à l'envelopper d'une feuille de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes immédiatement après l'avoir retiré du four ou du barbecue. Le résultat est garanti.

Afin d'avoir une viande rouge très tendre, faites-la mariner dans la bière ou aspergez-la de bière durant la cuisson. Le résultat est garanti, la pièce fondra dans la bouche!

Peu importe la viande hachée que vous utilisez, ne la laissez jamais décongeler à la température ambiante. Décongelez-la toujours au réfrigérateur ou au micro-ondes.