Le tofu est produit à base de fèves de soya qui sont trempées, bouillies, puis pressées pour en retirer un lait qu'on mêle à de l'eau et à un coagulant. Ce mélange est ensuite versé dans des plateaux où il refroidit. Le coagulant permet au tofu de durcir et d'atteindre sa consistance voulue. Plus on ajoute de lait de soya et de coagulant, plus on obtient un tofu ferme, et vice versa. La compagnie Hydro Culture produit deux types de tofu (ferme et semi-ferme) selon les méthodes de production et de conservation authentiques. En effet, elle est une des seules compagnies à vendre son tofu dans un contenant rigide où il baigne dans l'eau. Non seulement le tofu se conserve mieux de cette façon, mais il garde aussi son goût et sa texture plus longtemps. Une fois ouvert, vous pouvez conserver le tofu dans son contenant original en changeant l'eau tous les deux jours. En procédant ainsi, vous pourrez le conserver jusqu'à 30 jours!
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On trouve sur le marché différents arômes de tofu. Chaque producteur produit ses propres saveurs telles que nature, aux légumes, aux algues de mer, aux fines herbes, etc. Malheureusement, les épiceries ne vous offrent que certaines de ces saveurs, qui peuvent même changer de semaine en semaine. Alors, soyez à l'affût et faites preuve d'ouverture d'esprit en essayant de nouvelles saveurs et de nouvelles marques!
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Le tofu est vendu en quatre consistances: mou, semi-ferme, ferme et très ferme. Naturellement, ce ne sont pas tous les producteurs qui fabriquent chacune de ces consistances. De plus, les épiceries offrent rarement la gamme complète. Les tofus mous et semi-fermes se désintègrent plus ou moins facilement et peuvent être utilisés dans les soupes et les desserts. Les tofus fermes et très fermes conviennent aux mets plus consistants tels que les chilis, les ragoûts, les sautés et les brochettes.
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