Le porc du Québec : le cuire rosé, c'est l'adorer !

Fini la réputation qu'avait le porc d'être une viande grasse qu'il fallait cuire longtemps pour bien détruire tous les parasites. Si vous le consommez encore légèrement rosé, vous pourrez profiter pleinement de sa tendreté et découvrir son goût inégalé.

Les méthodes d'élevage modernes permettent maintenant aux producteurs de porcs du Québec d'offrir une viande maigre et saine ayant une excellente source de protéines, de minéraux et de plusieurs vitamines essentielles.

Effectivement, au cours des dernières années, le porc s'est amaigri grâce à une sélection optimale des animaux et à des méthodes d'élevage améliorées. En fait, le milieu de la longe, d'où l'on tire les côtelettes et de nombreux rôtis, maintenant 42 % plus maigre qu'il ne l'était en 1987 (voir le tableau comparatif de la teneur en gras ci-dessous)!

Aucun médicament, qui doit d'abord être approuvé par Santé Canada, puis prescrit par un vétérinaire, ne peut être utilisé si on ne peut démontrer scientifiquement qu'il ne laisse aucun résidu dans la viande de porc produit au Québec. De plus, il est interdit d'employer des hormones de croissance.

Il y a au Québec plus de 3000 fermes d'élevage de porcs et la plupart sont des entreprises familiales. Les animaux y sont nourris de maïs, d'orge et de soya ainsi que de suppléments de vitamines et de minéraux de façon à répondre précisément à leurs besoins nutritionnels.

Selon Santé Canada, toutes les coupes de porc parées, à l'exception des côtes levées, peuvent être qualifiées de maigres ou même d'extra-maigres. Sa teneur en cholestérol est semblable à celles de la poitrine de poulet et du saumon grillés, et demeure donc très sage. Pour chacun des nutriments importants du groupe des viandes, volailles et poissons, le filet de porc les surclasse tous!