Afin de dessaler les anchois, faites-les tremper dans du lait cru, puis épongez-les avec du papier essuie-tout. 

On peut cuire les filets de poisson directement sur le gril s'ils proviennent d'espèces charnues comme le bar, le brochet, le saumon ou le doré. Ils doivent avoir au moins 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Un filet de cette épaisseur cuit en environ 10 minutes. Avec un filet de 1 1/2 po (4 cm) et plus, il faut fermer le couvercle du barbecue pour favoriser une meilleure répartition de la chaleur dans la chair. Les filets très minces (aiglefin, sole, etc.) doivent être cuits dans une papillote de papier d'aluminium ou dans un panier à charnières.