Suggestions de garnitures pour les sauces à pâtes

En plus de votre sauce de base, garnissez vos pâtes d'un petit quelque chose de différent.

Sauces à base de tomates

• Fromages à pâte dure et ferme (parmesan, pecorino,
romano, cheddar, mozzarella, sbrinz, gruyère, havarti, etc.)
• Câpres
• Tranches d'olives noires dénoyautées
• Feuilles d'herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic, sauge, etc.)
• Sel et poivre fins
• Languettes de poivrons grillés
• Flocons de piment fort
• Sauce forte
• Assaisonnements divers (origan sec, assaisonnement à l'italienne, poudre d'ail, flocons d'oignon déshydratés, etc.)
• Filets d'anchois dans l'huile, tranchés finement en longueur
• Légumes sautés ou grillés (oignon, courgette, ail, poivron, champignon et céleri)
• Échalotes vertes tranchées

Sauces crémeuses (à base de lait, de crème, de fromage, etc.)

• Fromages à pâte fraîche et molle (gorgonzola, feta, brie, bocconcini, fromage frais aromatisé de type Boursin, etc.)
• Câpres
• Raifort préparé
• Noix grillées
• Tomate et concombre parés et hachés
• Tomates séchées dans l'huile, tranchées
• Sel et poivre fins
• Œufs durs hachés
• Feuilles d'herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic, sauge, aneth, etc.)
• Assaisonnements divers (muscade fraîchement râpée, origan sec, assaisonnement à l'italienne, paprika, poudre d'ail, flocons d'oignon déshydratés, etc.)
• Légumes sautés (oignon, ail et champignon)
• Maïs en grains
• Copeaux de beurre
• Feuilles d'épinard et ail sautés dans l'huile
• Tranches de cœurs de palmier en boîte
• Échalotes vertes tranchées

Les secrets de la cuisson des pâtes

Bien que tout le monde dise connaître le secret de la cuisson parfaite des pâtes, combien de fois devons-nous les manger trop cuites ? Voici quelques règles de base qui vous rapprocheront sûrement de cet idéal.

• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole remplie généreusement d'eau fraîche salée (n'utilisez pas d'eau bouillante du robinet, car elle provient du réservoir à eau chaude qui fournit une eau stagnante !).

• N'ajoutez les pâtes dans la casserole que lorsque l'eau bout fortement. Aussitôt le reprise du bouillonnement, baissez légèrement le feu pour éviter des éclaboussures et ne couvrez pas la casserole. Mélangez régulièrement et délicatement avec une grande spatule conçue spécialement pour la cuisson des pâtes pour éviter que les pâtes collent.

• Déposez les pâtes dans la casserole de façon circulaire et non regroupée. De cette façon, elles ne colleront pas et ne cuiront pas inégalement.

• La cuisson des pâtes varie selon leur type ; vérifiez alors le temps de cuisson recommandé sur l'emballage. Une à deux minutes avant le temps indiqué, goûtez une pâte et procédez aux ajustements.

• Ne huilez jamais l'eau de cuisson.

• Pour obtenir des pâtes « al dente », égouttez-les toujours environ 1 minute avant la fin de leur cuisson, car elles continueront à cuire légèrement après l'égouttage.

• Vous pouvez mouiller les pâtes avec un peu de sauce après les avoir égouttées et les avoir remises dans la casserole pour éviter qu'elles collent. N'ajoutez pas de beurre ou d'huile aux pâtes, car la sauce que vous ajouterez par la suite ne pourra y adhérer.

À moins que vos pâtes ne soient trop cuites, ne les passez pas, lors de l'égouttage, à l'eau froide, car elles perdront beaucoup de leurs saveurs et de leurs nutriments.

Pour faire de bonnes pâtes «al dente», faites bouillir de l'eau dans une casserole remplie au moins aux trois quarts à laquelle vous ajouterez un peu de sel. Mélangez bien et goûtez de temps à autre. L'ajout d'huile n'est pas nécessaire.