Trucs du chef Nico
pour OEUFS


Pour préserver toute la fraîcheur des oeufs au réfrigérateur, il faut, de préférence, les laisser dans leur emballage d'origine, car ils y sont convenablement placés, c'est-à-dire le gros bout en haut. Si vous les placez dans le bac de votre réfrigérateur, veillez à garder le gros bout de chaque oeuf en haut afin que le jaune reste bien centré. De plus, il est recommandé de ne pas les placer dans la porte du réfrigérateur, car la température est toujours plus basse. (avr01)

Pendant vos emplettes, ne faites jamais voisiner les oeufs et les artichauts. Ces derniers ont le pouvoir maléfique de liquéfier les oeufs. (mar 01)

Afin de s'assurer de la fraîcheur de vos oeufs, déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. S'ils flottent totalement, ils ne sont plus frais. S'ils calent, ils sont frais. S'ils restent à la mi-hauteur, mieux vaut les utiliser pour faire des oeufs durs.  fev01

Lorsque vous cuisez des oeufs durs et que vous voulez vous assurer qu'ils n'éclatent pas lors de la cuisson, déposez dans l'eau de cuisson  trois ou quatre allumettes déjà utilisées. De plus, en ajoutant du gros sel dans l'eau de cuisson, leurs coquilles s'enlèveront plus facilement.(nov00)

Pour faire de bons oeufs à la coque, vous devez les faire cuire plus ou moins 3 minutes. Ou, vous pouvez toujours les déposer dans une casserole d'eau froide qu'on retire du feu lorsque l'eau bout. On ne retire les oeufs que quelques instants après, selon le type de cuisson qu'on désire. (oct00)