Si vous désirez faire bouillir des oeufs, ajoutez-les à la casserole lorsque l'eau est très chaude mais non bouillante; cela empêchera la coquille de craquer et les blancs d'avoir une texture caoutchouteuse. Puis, faites cuire les oeufs à l'eau légèrement frémissante et non à gros bouillons. En général, calculez, à la suite de la reprise du frémissement de l'eau, de 3 à 4 minutes de cuisson pour un oeuf coulant, de 5 à 6 minutes pour un oeuf à la coque (jaune encore mou) et de 10 à 12 minutes pour un oeuf dur. Refroidissez-les à l'eau froide immédiatement après la cuisson. Ces temps de cuisson valent pour des oeufs de gros calibre.
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Pour préserver toute la fraîcheur des oeufs au réfrigérateur, il faut, de préférence, les laisser dans leur emballage d'origine, car ils y sont convenablement placés, c'est-à-dire le gros bout en haut. Si vous les placez dans le bac de votre réfrigérateur, veillez à garder le gros bout de chaque oeuf en haut afin que le jaune reste bien centré. De plus, il est recommandé de ne pas les placer dans la porte du réfrigérateur, car la température est toujours plus basse.
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Pendant vos emplettes, ne faites jamais voisiner les oeufs et les artichauts. Ces derniers ont le pouvoir maléfique de liquéfier les oeufs.
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Afin de s'assurer de la fraîcheur de vos oeufs, déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. S'ils flottent totalement, ils ne sont plus frais. S'ils calent, ils sont frais. S'ils restent à la mi-hauteur, mieux vaut les utiliser pour faire des oeufs durs.
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Lorsque vous cuisez des oeufs durs et que vous voulez vous assurer qu'ils n'éclatent pas lors de la cuisson, déposez dans l'eau de cuisson trois ou quatre allumettes déjà utilisées. De plus, en ajoutant du gros sel dans l'eau de cuisson, leurs coquilles s'enlèveront plus facilement.
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Pour faire de bons oeufs à la coque, vous devez les faire cuire plus ou moins 3 minutes. Ou, vous pouvez toujours les déposer dans une casserole d'eau froide qu'on retire du feu lorsque l'eau bout. On ne retire les oeufs que quelques instants après, selon le type de cuisson qu'on désire.
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