Il faut toujours brasser la marinade avant de la verser sur les aliments et tourner ceux-ci à quelques reprises durant la période de marinage afin de les imprégner également. Il est recommandé de couvrir les contenants dans lesquels les aliments marinent. Faites-les mariner de préférence dans des contenants en vitre ou en acier inoxydable. Essayez d’éviter tout autre type de contenant, car l’acide dans la marinade pourrait réagir et altérer le goût des aliments.

Afin d'accélérer le marinage des aliments tels que les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer, piquez-les quelques fois pour permettre à la marinade de pénétrer plus facilement.

De préférence, faites mariner les aliments dans des contenants en vitre ou en acier inoxydable. Essayez d’éviter tout autre type de récipient, car l’acide contenu dans la marinade pourrait réagir et altérer le goût des aliments.

POISSONS ET FRUITS DE MER

Ne marinez jamais trop longtemps les poissons et les fruits de mer, car l’acidité contenue dans la marinade les «cuira».

VIANDES

Pendant vos emplettes, ne faites jamais voisiner les oeufs et les artichauts. Ces derniers ont le pouvoir maléfique de liquéfier les oeufs.

Il est recommandé de mariner les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et... les goûts personnels. Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides. De plus, il faut toujours badigeonner de marinade les morceaux de viande durant la cuisson. On ne doit jamais consommer la marinade dans laquelle la volaille crue a trempé. Il faut toujours faire mariner la volaille, les poissons et les fruits de mer au réfrigérateur.

Faites mariner la viande préférablement dans le réfrigérateur. Ceci diminue les risques de contamination. Ne remettrez-pas la viande cuite dans une marinade. Faites bouillir la marinade 1 minute si vous la servez en sauce. 

Afin d'avoir une viande rouge très tendre, faites-la mariner dans la bière ou aspergez-la de bière durant la cuisson. Le résultat est garanti, la pièce fondra dans la bouche!